做14个蛋糕的戚风蛋糕教程 蓬松绵软的戚风蛋糕步骤简单

今天想跟小伙伴们分享下我制作戚风蛋糕的方法，戚风蛋糕的成败关键还在于烤箱温度的把控，温度过高和过低都不能做出完美的戚风蛋糕，每个烤箱的功率都不同，就算是一个品牌的烤箱，温度也是略有差异，掌握好烤箱的温度就像炒菜掌握好火候一样，火候控制的好不管什么食材都能做出理想的味道了。自己制作的戚风蛋糕即新鲜又健康，新鲜出炉的戚风蛋糕，香气会弥漫整个房间，搭配一杯手磨咖啡，满满的幸福感！这样一份简单的午后甜点小伙伴们是不是要赶快动手啊！

我给出两份戚风蛋糕材料表，一份是六寸戚风蛋糕的材料，一份是八寸戚风蛋糕的材料，请个位小伙伴按需选择。

六寸戚风蛋糕配方表： 蛋白3个 蛋黄3个 细砂糖45克 纯牛奶40克 玉米油35克 低筋面粉50克 柠檬2滴

八寸戚风蛋糕配方表： 蛋白6个 蛋黄6个 细砂糖75克 纯牛奶75克 玉米油60克 低筋面粉100克 柠檬2滴

制作方法（图片是六寸戚风蛋糕）：

1. 首先把蛋白和蛋黄分离，分别放在两个容器里。先不要着急打发蛋白霜，把准备好的牛奶和玉米油倒进蛋黄的容器里，这样防止蛋黄起皮，同时保持蛋黄的新鲜度。

2. 给蛋白的容器里加两滴柠檬汁，我用的是浓缩的，你有新鲜柠檬都可以用，但是切记不要加多，两滴足以，柠檬汁起到稳定蛋白霜的作用，如果加多了蛋白霜会成熟过度，做出来的戚风蛋糕就不好吃了，（很多人做戚风蛋糕喜欢添加玉米淀粉，我尝试过这种做法，加了淀粉的戚风蛋糕无论是口感还是松软度都不够好，所以我会加两滴柠檬让蛋白霜稳定的同时还去除鸡蛋的腥味）

3. 我会用低速打发蛋白霜，一档是我常用的模式，用时会长一点，低速打发的蛋白霜会更稳定，把准备好的细砂糖分三次倒进蛋白里，直到蛋白霜打发到有小弯勾的状态就可以了，这时候就可以预热烤箱了。

4. 把低筋面粉过筛到蛋黄容器里开始翻扮材料，把蛋黄糊翻拌到没有颗粒感，有顺滑的流动性就可以了。加入三分之一的蛋白霜继续翻扮，蛋黄糊和蛋白霜融合在一起，就把剩下的蛋白霜倒进去翻拌均匀。

5. 把混合好的面糊倒进模具中，面糊是模具的7分满就刚刚好，留给它足够的膨胀空间。轻轻震几下模具让面糊减少气泡，如果还有气泡就用牙签把表面的气泡挑掉

。

6. 把面糊放进预热好的烤箱里，上火115度下火125度 烤制45分钟（8寸戚风蛋糕上火125度下火135度烤制45分钟）放在烤箱中层。烤制10分钟就给蛋糕盖一层锡纸，防止表面因为温度升高会有裂开的现象。用牙签检验蛋糕是否烤好了，插入的牙签表面不沾面糊是光滑的就是蛋糕可以出箱的时候了。

戚风蛋糕拿出烤箱要轻轻震一震排除蛋糕中的气体。给蛋糕倒扣直到蛋糕凉透就可以脱模了，一个小时左右的时间六寸的戚风蛋糕就可以凉透了（8寸戚风蛋糕大概要两个小时左右可以凉透）。一定要凉透之后在脱模，没有凉透的戚风蛋糕在脱模的过程中很容易破损。适当的回缩都是正常现象，不用太介意。松软可口才是关键。