腌制的酱排骨家常做法正宗，大厨分享秘制酱排骨技术配方

香料配比-香料包

辛夷6克、草果10克、草寇10克、豆蔻10克、丁香10克、桂皮10克、甘草20克、陈皮20克、******10克、八角30克、黄栀子20克、蛤蚧1个、大姜50克、料酒50克、罗汉果1个，二锅头30克。

炒黄豆酱

另起锅，倒入油，烧至温热，加入黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。

底汤的吊制

纯净水100斤、猪龙骨10斤、鸡架5斤、炸制过的鸡架5斤（金黄色）、黄油鸡2只约6斤、猪腱子肉6斤、老鸭两只约5斤、大地鱼6条（炸香）、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）150克

底汤的制作过程

将10斤龙骨，5斤鸡架，2只鸡，6斤猪腱子肉，2只老鸭，飞水后放入汤桶。再将5斤鸡架用清油炸成金黄色后放入汤桶。大地鱼洗净放入汤桶，大火烧开改成小伙吊制8个小时。冲汤（吊汤到7个小时，开始搅拌）滚汤（15至30分钟）关火、滤渣即可。

酱汤的制作

底汤30斤、香料包一个、蚝油200克、一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖200克、炒黄豆酱100克、盐150克、生抽200克、鸡汁100克、红曲米30克用纱布包起来、料酒50克、番茄酱200克（炒香）、老抽100克、白糖100克。

制作流程

1、子排冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

2、把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可

南派酱排的特点：色泽红润，酥软香甜，咸甜适中，酱香浓郁，老少皆宜，深受喜爱。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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