怎样在家做好一碗卤面：妈妈煮的泼卤面饱含了妈妈的味道

妈妈的味道

妈妈煮的泼卤面，让我至今难以忘怀

妈妈煮的泼卤面 ，饱含了妈妈的味道 。那是世界上最好吃的美食 ，让我至今难以忘怀。

建瓯人对吃面条是十分讲究的。因为建瓯不生产小麦，面粉大都是从北方调运过来的。因此，建瓯人对吃面条十分讲究外，还创新了好多种吃法。比如：泼卤面、春盘面、炒面、干卤面、蛋面、豆浆面、牛奶面等等，各有特色，都非常好吃。下面仅简单介绍一下我妈妈做的泼卤面，那才叫好吃。

泼卤面也叫搁卤面。建瓯过去有一句俗语，说连脸面都不要的人就可以说他是吃面都不要泼卤的人或是讲他是吃面都不要卤的人。从这句俗语中就可以了解到建瓯人对吃面是有多么的讲究和吃面的历史是有多么悠久。也证明了泼卤面是有多好吃。

泼卤面首先捞面条时要宽汤，就是捞面条的水要多些。再就是捞面条时要用冷开水激一下。这样捞出来的面条韧性非常好，搁在碗中也不会粘糊，吃起来非常筋道。面条捞好，用熬香的猪油、建瓯红酒、酱油等调料拌好装碗，再将配菜盖到面上，浇上特制的卤汁，撒上葱花，一碗香喷喷的非常好吃的泼卤面就做好了。

泼卤面配菜的制作：配菜的主料是猪瘦肉，配料有冬笋、木耳、黄花菜、韭菜、芹菜、洋葱、虾米、姜、蒜等等。新鲜的猪瘦肉切成瘦肉丝，加点食盐、建瓯红酒稍加腌制。冬笋切成丝，木耳、黄花菜要预先泡发好，木耳切丝，黄花菜切段，韭菜、芹菜也切成段，洋葱切成丝。姜用量少，切成姜米，大蒜头也切成蒜米。锅热后，倒入猪油，猪油要比平时炒菜时多加些，加入姜米、大蒜米、虾米，虾米可稍多些，煸香后加入瘦肉丝进行翻炒，五成熟时再加入冬笋、木耳、黄花菜、洋葱、芹菜进行翻炒，八成熟时再加入韭菜，最后加入食盐、鸡精和稍许的白糖。起锅前，用水淀粉轻轻勾芡一下。这样，让人垂涎欲滴、香气四溢的泼卤面配菜就做好了。

泼卤面卤汁的制作：锅中水开后,加入食盐、白糖，喜欢辣的可加入辣酱，喜欢酸的可加入陈醋，一边搅拌，一边将水淀粉徐徐倒入锅中，卤汁不可太稠也不可太稀，太稠容易结成块，太稀则成汤，要掌握恰到好处。这时根据各人的喜好，还可进行味道的调整，最后加点鸡精、淋上芝麻油起锅。如果不用水而改用高汤，比如鸡汤、鸭汤或是猪骨汤等做卤汁，其味道则更佳。

这样的泼卤面不好吃都不行。真是叫人吃了一碗后还想吃第二碗。

这就是我妈妈做的泼卤面，饱含了妈妈的味道，让你吃后一辈子都难以忘怀。