适合云贵川口味的炒饭：充满西北荷尔蒙的属阳炒饭

人气：373 ℃/2023-12-05 09:52:09

在二楼一张桌子旁坐下，桌子和地一样黏腻，那些醋啊辣子啊蒜瓣啊都被一层油脂粘在桌子上，脚放下去也像踩在树胶上，时间长了就像拔丝山药。

酸菜肉丝，要不？一个白帽少年得到肯定之后，把一盘饭稳稳搁在桌上。他手中的托盘上还粘着几盘炒饭，像是一些刚刚从水中挖出的彩色石子。再有一个少年转过来，再一个少年弹跳着过来，桌上多了一盘涮牛肚和一把烤成紫铜色的肉串，同是从火里进出，一个淋漓，一个枯焦，好像一个属阴，一个属阳。

▲黄灿灿炒饭 /来自网络

炒饭属阳。在声若雷鸣的排气扇下，几个男性厨子在轰轰烈烈地炒饭，火和锅发生震动，他们胳膊上的肌肉和骨骼也在互相牵引发生震动，它使炒锅里所有的食物升华飞翔，一个鸡蛋在火中飞翔，一条作为肉丝存在的牛在无数粒飞翔的米粒中腾云驾雾，飞赴宇宙之后落入凡尘。他们把一盏炒锅颠得充满荷尔蒙的气息，好像在进行一项汗流浃背的男性运动——打铁或者健身，你只能透过一扇小窗远远观望，因为近了就会被烈性的油烟和气浪冲飞，一锅炒完，添酒回灯重开宴，酱油青椒白米粒在火中跌打损伤扑倒一地，这场面如同鲜花着锦。

陕西炒饭属阳，“阳”区别于南派炒饭的阴柔。厨子的架势磅礴，炒饭却朴实，无非是葱花肉丝青椒鸡蛋，顶多加一绺酸菜，热锅一起油一泼，再加酱油辣子酱，立刻全国河山一片红，锅里无论有什么，原本的形态结构通通万劫不复，烈火、辣子和酱油竖立的基本气质一统天下，和吃火锅是一个道理——不同食材入口的差异被缩减，火攻和佐料的力量却尽量延伸，烈火烹油食不知味，却生出了快感，这种凌厉的刺激需要配上一把烤肉和涮牛肚来画龙点睛。至此，稻米天生的水性柔情被彻底摒弃，它在一只陕西的盘子里血脉贲张，甚至变得铮铮铁骨，你必须用专门的鸡蛋汤才能化解，这碗鸡蛋汤清稀寡淡，除了一星香油味几乎是刷锅水味。

▲陕西炒饭 /来自网络

相比而言，南派炒饭精细的多，几十种动植物被切成一众彩色碎末，红绿黄白橙，跌下锅什么样出了锅什么样，甚至更加花红柳绿，你简直无法想象同样是一粒米，经历了蒸焖的大风大浪后隔夜冥想，再熬过一番电光石火上桌后仍然温润晶莹，甚至在唇齿间依旧云淡风轻，别人说是黄酒浸润，你却觉得是江南风景旧曾谙，然而，这丰饶祥和却犹如山水田园派，让看惯了碎戏的陕西人看得听得亲近不得，总觉得是要配咸菜的稀饭和没放料包的泡面。