苦瓜怎么炒不苦又好吃不变色?蒜蓉苦瓜若要不苦不要直接上锅炒
人气:371 ℃/2024-05-14 10:53:52
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苦瓜,有人嫌弃有人爱。爱和嫌弃的原因都一样,就是是因为味道苦。 有人喜爱苦瓜的苦,说是吃了苦瓜能降血糖,还能败火。
今天做一道蒜蓉苦瓜,蒜的辛辣和苦瓜的苦,互不干扰。蒜白瓜绿,白绿相间,诱人开胃,这道菜清淡可口,老人特别喜欢,话不多说,我们开始操作。
首先我们准备一下食材:大蒜拍扁后,切成碎沫,放在盘中,喜欢蒜香的话,可以多一点大蒜。
红椒半片切成菱形片,放在盘里。
准备苦瓜二根,切开后,去掉里面的瓜瓤,苦瓜的瓜瓤有很重的苦涩味,食用起来影响口感,瓜瓤要去除干净。
斜刀片成薄片,放在盆里。
下面,我们把苦瓜焯一下水,锅内加水,把苦瓜焯水40秒钟。
然后用清水冲洗,后面要快速的清炒,所以要让苦瓜断生。
苦瓜焯水还可以减淡苦瓜的苦味,我们进一步处理苦瓜,焯过水的苦瓜,倒入盆中加入食盐,白醋,用手揉搓一会,这样可以进一步的去除苦瓜的苦味,然后用清水冲洗掉食盐和白醋,挤干水分,现在的苦瓜是微苦的状态。
小技巧:
苦瓜想要去除去苦涩味,先焯一下水,再放入食盐、白醋,用手揉搓一会,这样吃起来味道微苦,不失清爽。
现在,我们开始烹饪,锅内烧油,油热后,倒入蒜末,红椒,炒出蒜香味后。
然后放入苦瓜。加入食盐,味精,加一点清水,可以更好的化开调料,快速翻炒,再加一点水淀粉。
开大火收汁后,就可以起锅装盘了。
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