家庭版煎饼的脆脆做法，家庭版的煎饼柔软咸香微微辣

在家也能吃上好吃的煎饼，一是安全卫生，二是想怎样搭配都行，只要好吃就OK!你喜欢吃这样的煎饼吗？你一般喜欢什么样的配料呢？

今天早上我就在家制作了煎饼，好久没有吃到自己制作的煎饼了，虽说还是没有达到外面专业的煎饼的标准，但吃起来的口感比前两年我做的煎饼上了一个档次。其实这煎饼口感好不好吃，这面糊真的很关键。以前我制作的煎饼，杂粮的比例太大，摊出来的煎饼太厚，直接影响了口感。

煎饼里面的杂粮比例，每次我都是不一样的，因为处于摸索中。在失败的过程中，找出了杂粮放多了之后，这饼就不容易成形；再有就是面糊与清水的比例搭配不好，也会直接影响饼的薄厚问题。通过这次实践，我又增强了信心，终有一天在家也能吃上又薄又脆的煎饼，下次会更好的。

主要食材：

普通面粉70克、细玉米面20克、黄豆面10克、适量清水

配料：两个鸡蛋、黑芝麻、照烧酱、生菜、香菜、小葱

薄脆（排叉）：100克高筋面粉、1克盐、黑白芝麻4克、50毫升清水

制作过程：

1、面盆中放入100克高筋面粉、1克盐、黑白芝麻4克，用筷子搅拌均匀后，清水边倒边搅拌成面絮状后，下手揉成偏硬一些的面团。盖上保鲜膜饧发20分钟。

2、取来一个大碗，将普通面粉70克、细玉米面20克、黄豆面10克倒入碗中，加入适量清水，用手动打蛋器充分搅拌，直到无颗粒状稀稀的面糊状即可，静置10分钟。

3、将生菜清洗干净，沥干水分；香菜和小葱洗净后，切成碎状装盘备用。

4、饧好的面团移到面板上，用擀面杖擀成薄薄的大面片，用刀切成长方形，炸几片薄脆；剩下的可以炸为排叉。把一个长方形面片折起来，上面留出1厘米的距离，切成宽窄一样条状，从中间切断成两个排叉坯子；两个上下叠起来，从中间缝隙中穿过来，一个完整的排叉坯子就制作好了。

5、大面片的边角折起来，随意切几刀即可。如图所示。

6、炒锅烧热后，倒入食用油，烧到5成热时将长方形的面皮入锅中，炸至两面金黄即可捞出控油出锅。将所有的面皮全部炸好装入盘中备用。

7、准备好平底锅，开最小火，在锅里刷一层薄油；先将面糊搅拌一下，舀一大勺面糊倒入锅中，迅速端起锅转动，让面糊薄厚均匀成圆形。

8、定型后打入一个鸡蛋，用筷子或木铲将蛋黄与蛋清混合在一起；撒上适量的黑芝麻，盖上锅盖，底部定型后翻面。

9、饼坯翻面后，用刷子刷一层微辣的照烧酱，放上生菜、薄脆，撒上香菜、小葱即可。

10、不论你是卷或是叠什么形状，随你意愿了。

11、成品图。家庭版的煎饼，柔软咸香微微辣，里面有自己现炸的薄脆实太香了。

友情提示：

1、如果在面粉里面打入一个鸡蛋，薄脆的口感会更加酥脆。

2、和薄脆的面团要偏硬一些，擀得越薄越好。

3、所有食材准备齐全后，再动手制作煎饼，煎饼现吃现做才美味。