维兰西餐厅介绍 周末福利，维兰西餐传承三代的美味

风 味：西餐

拿手好菜：罐焖牛肉 奶油杂拌 法式煎蜗牛 蒙特利扒海盐胡椒牛排

人均消费：150元

停 车：用餐停车免费

寻香路径：海淀区苏家坨镇稻香湖路28号稻香湖景酒店玛雅景区

综合评定：★★★★

什么西餐厅能让尼克松慕名而来？郑家老爷子郑维之为什么能在北京城学得一手西餐好厨艺？即日起至8月5日在维兰西餐厅稻香湖店用餐出示本微信，可以享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将维兰西餐的汉语拼音缩写“wl＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得维兰西餐提供的经典西式甜点兑换短信。

走过可以看到脚下水面的铁桥，享受着被清风包裹的滋味，上岛的感觉不错。下桥左手就是维兰西餐，门楣上的1982是成立的年份，旁边还有个始于1919的霓虹灯，那就是另一个故事了。一进门，是各种颇具时代感的洋酒、老照片和钢琴，很欧范儿。既有欧式椅子，也有中国传统硬木座椅，有意思。楼上的包间全部是湖景房。因为在玛雅岛上，所以墙上有金刚鹦鹉、热带植物等相关元素的装饰，挺有趣。

什锦土豆沙拉，上个世纪五十年代直至八十年代的手打酱汁，儿时味道，赞! 奶油蘑菇汤，香！香浓南瓜汤，醇！奶油烤杂拌，少见的素杂拌，奶香浓郁。罐焖牛肉，酸甜口非常平衡，牛肉软烂鲜香。法式焗蜗牛，肉嫩，汁香。吉列炸鱼排，香香酥酥脆脆，很好吃。奶油焗蟹肉虾仁，芝士、虾仁、奶油土豆泥和蟹肉泥，过瘾。罗勒焗银鳕鱼，入口鲜香还有淡淡的回甜，酷！蒙特利扒海盐胡椒牛排，火候刚刚好，肉汁多且鲜。

维兰西餐在稻香湖景酒店的玛雅岛上，酒店车位虽多，上岛的铁浮桥附近的车位，一到周末就比较紧张，有时候停的远了，得走十几分钟才能上岛进入餐厅。冷酸鱼，很少有人会做的俄餐美味，维兰的冷酸鱼块大刺也剃的干净，就是那种强烈的酸度，不习惯的人可能不会喜欢。

北京人三代都是厨师的本就不多，三代都是西餐厨师的，就更是凤毛麟角了。维兰西餐的郑家，就是这样的传奇人家。

郑家第三代传人郑迎宾先生告诉我，其实成立于1982年的维兰西餐的历史可以上溯到1919年，那时候北京还叫北平，西餐厅一般被称为藩（番）菜馆，就在那一年，郑迎宾的爷爷开了北洋藩菜馆。您可别以为郑家是大户人家，其实郑迎宾的爷爷是打山东逃荒到的北平。来北京的山东人很多都进了厨行，不过一般都在鲁菜馆工作。说来也巧，郑家祖上投奔的亲戚，偏偏在比国府厨房做事。所谓比国府，就是比利时领事馆，清末民初老百姓都把使领馆称之为国府，比国府就是比利时领馆，奥国府就是奥地利领馆。就这样，勤奋好学的郑家爷爷没用几年功夫，就成了京城里极其罕见的西餐厨师。

在比国府学到了手艺，挣钱也不少，郑老爷子就开了藩菜馆，带着大儿子一起经营，生活稳定下来，郑迎宾的爸爸郑维之也慢慢长大，在大哥的传授下，开始学习西餐。谁也没想到，1937年，闹日本鬼子，饭馆的生意越来越差。有一天，郑维之遇到了一位颇为蛮横的客人，争执了几句，竟然挨了打。郑家大哥护弟心切，带着几个朋友把那个恶客打跑了。哪知道那个家伙居然是一个给日本人磨刀的韩国人，宪兵队有人，要收拾郑家兄弟。幸亏巡警还算有良心，偷偷向郑家通报了消息，郑老爷子扔下房屋买卖带着一家人避祸大兴，直到抗战胜利后才回到北京。从此，郑维之跟着父亲和哥哥，开始了在使领馆的厨师生涯。解放后，郑维跟随大哥进入外交部，成为新中国第一代外事服务西餐厨师，此后辗转工作于多个大使馆，借此因缘，慢慢将法餐、意餐、俄餐等不同风格的西餐流派融汇贯通，好评如潮。

郑维之的夫人是高秀兰，两人育有三子二女，郑迎宾先生是最小的一个儿子。1982年，退休之后的郑维之老先生，1200元创业，在颐和园附近开创了改革开饭之后北京第一家私营西餐厅，并在自己和夫人名字中各取一个字命名为维兰西餐。那时候，物质条件很差，冰箱有钱都买不到，最后还是想尽方法才买到了一台淘汰的老式冰箱。即便如此，郑维之老先生凭着一身过硬的厨艺，硬是把生意做得风生水起。据原海淀区饮食服务行业协会会长胡滨回忆，因为填补了市场空白，维兰西餐的生意那叫一个火，当年颐和园附近排队的餐馆不少，清一色金发碧眼老外排队的独此一家。1985年，连访华的美国前总统尼克松都慕名前来用餐，并且跟郑老先生成了很好的朋友。

当时在某部委食堂工作的郑迎宾，经常回家帮衬父亲，被偶尔过来指导一下的大伯一眼相中，认为他在厨艺上颇有天赋。郑迎宾干脆就辞职离开了单位，到维兰西餐接过了家传衣钵，从1982年至今，维兰西餐已有36年，一直是老北京西餐爱好者最爱的用餐地点之一。

维兰西餐，就在稻香湖景酒店的玛雅岛上。稻香湖景酒店三面环山，所在的稻香湖景区，与翠湖湿地公园隔河相望，拥有600多亩水面的天然湖泊，淡水鱼种类繁多，栖息着白鹭、黄鹂、斑鸠等多种鸟类，是距离市区最近的大型田野公园之一。

所以，维兰西餐，拥有京城极其稀少的无敌水景。在这里用餐，可以透过落地玻璃，欣赏窗外的粼粼水色，蓝天白云，更可以起身出门，徜徉在小桥精致的玛雅岛上，欣赏独居特色的石雕。近观莲叶荷花，远眺湖光山色。这份难得的闲适和贴近自然的洒脱，是不可多得的用餐体验。

几十年来，维兰西餐依然保留着很多传统烹饪工艺，比如手工调制沙拉酱、刀拍猪排等等，最受消费者喜爱的，则是这里依然在制作的基础汁。其实西餐中原本没有基础汁一说。但是在改革开张之前，由于物流不发达，很多西餐所用的食材中国根本没有，所以中国厨师也想出了一些方法提升出品口味。西餐的味汁，一般用牛骨烤酥后跟番茄酱炖煮获得复合型香味，然后再加入更加鲜美的牛膝骨和小牛骨。中国厨师则另辟蹊径，借鉴中餐经验，把牛骨、猪骨、鸡骨三种骨头一起烤酥，然后跟鲜牛肉一起熬汤，之后过罗，获得黄褐色鲜香具备的基础汁，用这种味汁去烧制的黑椒汁或红酒汁，鲜味的层次会更加丰富。这种带有浓郁的中餐烹饪理念的西餐味汁，是老北京味觉记忆中的一道独特的风景线，时至今日，很多客人愿意驱车来此用餐，就是为了这种独特的味汁。

有些朋友喜欢自己用油和鸡蛋调制沙拉酱，打沙拉酱可是个技术活加力气活，很容易打澥前功尽弃。如果澥了不用怕，点上三四滴白醋继续搅打，基本上能缓过来。土豆在水里煮的时候皮很容易开裂，这样开裂部分就水了，切成丁拌沙拉口感不好，只要在水里加一点盐，煮的时候土豆就不容易裂皮了——维兰西餐第三代传人 郑迎宾

鉴味人：程胜