酱肉臊子怎么炒的又嫩又好吃？要想炒出来的杂酱臊子肉香浓郁

杂酱臊子是先焯水还是直接炒？今天我要分享的是我们店铺的做法，记得点赞收藏哦！我们选用的肉是架子肉，比例是三肥七瘦。宰成大颗粒，炒出来口感更佳。这是所需的配料。将油温烧至100度，放入豆瓣酱，小火慢炒，增香调色。炒香后加入肥肉，快速滑散。待肥肉微微出油后加入老姜。老姜炒香后加入瘦肉。加入去腥三件套。杂酱要全程小火慢炒，因为它是熬出来的，不是炒出来的。大火会让猪肉水分快速蒸发，导致干硬发柴。小火慢炒，延长猪肉脱水时间，让味道更加融合。这样炒出来的杂酱臊子口感不柴，香味浓郁。水分熬干，肉香后加入蒜泥。蒜炒香后加入甜面酱、鸡精、白糖调味，加入生抽、老抽调色提鲜。最后加入花椒面、胡椒粉、味精再次调味。炒至颜色漂亮，香味扑鼻，就可以出锅了！杂酱臊子色泽诱人，香味浓郁，让人垂涎欲滴。