福建沙县小吃百科：上热搜了沙县小吃拟入非遗

干饭人注意了！热搜预警！

文化和旅游部发布了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单。

无极拳、易筋经等传统体育，腊八节、花腰傣服饰等传统民俗，豫剧、黄梅戏等传统戏剧，蜡染、藏香等技艺拟入非遗。

其中最最引人注目的一条，就是

#沙县小吃制作技艺拟入非遗#

即使你没吃过

也一定在街头巷尾

看到过“沙县小吃”的踪影

热腾腾的扁肉配上香味儿十足的拌面，十多元钱就能填饱肚子，物美价廉的沙县小吃是不少人心中的“国民美食”。据统计，沙县小吃已遍布62个国家和地区，全国沙县小吃门店超8.8万家，连锁标准店3103家，年营业额超500亿元！

趁着沙县小吃上热搜

是时候给这个隐藏的吃货天堂正正名了！

沙县小吃

沙县小吃，历史悠久，源于夏、商、周中原黄河流域的汉族食文化，有着浓厚的历史文化基础，是中华饮食文化百花园中的一朵奇葩。

三明市沙县有“小吃城”“美食城”等美称。在民间还流传着有关沙县小吃的典故：传说北宋宣和元年，一位名叫李纲的监税小吏，被贬至沙县。一次他在路边品尝小吃之后，便有感而发地写下了“混沌乾坤一包中，常存正气喝大风”这两句满腔正气、忠贞报国的名句，流传至今。

沙县烧麦

“烧卖扁食有何难，三汤两割我也会。”

沙县烧卖皮薄个小，制作烧卖的皮必须是面粉和木薯粉，这样做是为了让面皮更有韧性，蒸熟后皮才能呈半透明状，晶莹剔透。

里面的馅料似乎从外面一眼就能看尽，但却又如雾里看花，让人垂涎三尺。因此，沙县烧卖就有了“水晶皮莹亮，银粉馅脂香”这一美誉。

烧卖之所以好吃，是因为对馅极为讲究，虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。

吃的时候配着豆豉油及沙县独门的辣椒酱、麻油和蒜泥，木薯粉丝和香葱的结合，再加上豆豉油的浸润，口齿之间流淌着浓浓的香味，似乎把香、辣、甜味集中到了一起。

沙县蒸饺

“柳叶饺，晶莹透亮，一口酥香”

沙县蒸饺，小巧玲珑的，一口就能吃掉一个。

蒸饺一个个捏成柳叶的模样， 难怪有人称之为“柳叶饺”，也有人觉得它像老鼠而称之为“老鼠饺”。

沙县蒸饺的面皮很有弹性，据说里面加了少量的碱。

热腾腾的饺子咬开一口，汁液满溢。

沙县扁肉

“盛开在鲜汤里的白色芙蓉”

扁肉是沙县小吃中最有人气的小吃，它由馄饨演变而来，早在1997年就获得了“中华名小吃”称号。

先把肉打成烂糊状，再加入精制地瓜粉，接着捶打，直到打成透明的薄片，质地均匀而有色泽才算大功告成。

咬一口，新鲜美味，撒上冬菜、葱末，加点香油、胡椒粉，喷香入鼻。

扁食爽口，汤鲜香，吃一口扁食，喝一口汤，快乐似神仙！

沙县拌面

“如此简单却又如此美味”

在沙县，拌面常常被当作早餐来吃。价格不贵，味道也好，符合大众的消费水平。

站锅的师傅拿着一双长筷子，把面条放入沸水中搅散了。等面条煮熟的工夫，把盘子准备好，往里面倒入盐水、葱爆猪油、酱油、味精和调稀的花生酱等，面条熟了捞在里面，撒上一把葱花，就可以吃了。

在沙县，很多人喜欢把拌面跟扁肉放在一起吃，人们把这种吃法叫作“鸳鸯套餐”或“情侣套餐”。

沙县炖罐

“值得像喝茶一样细细品味”

小小的一个宽口深碗。清亮的汤，淡淡的口味，刚开始并没有什么特别感觉。

可是喝了两口，慢慢地就品出味道来了，烂透的肉，入口即化，配着清汤，清纯鲜美的味都融进了肚子里。

把喜好的那些荤类食物加上各种调味料，放进炖罐里即可。

通常是十几个炖罐一起做，然后将这些小罐放到蒸笼里，蒸6 个小时左右就可以吃了。

豆腐丸

“味道不输鱼丸”

沙县有一种丸子，也是用豆腐做的。

白皙的豆腐，嫩嫩的，咬一口弹性十足，又鲜又香，一点豆腐的味道也吃不出来。

豆腐丸好吃，再配上汤就更绝了。豆腐丸的清淡加上汤的浓烈，鲜香爽口，美艳无比，特别适合在天冷的时候吃，热汤热丸，从嘴里暖到心里。

你最喜欢哪道沙县小吃？

这样的沙县你喜欢吗？

福州古迹众多，旅游资源丰富，还有闽南烹饪文化的代表——闽菜，用清丽淡雅、平实朴素的语言描写了福州的城市风光与美妙味道。