香辣五花肉做法教程:香辣姜爆花甲老醋鸡块
香辣姜爆花甲
材料:花甲、淀粉、料酒、酱油、香油、朝天椒、姜、葱、蒜
做法
1.花甲放入盐水盆中浸泡3小时让其吐尽泥沙,然后再清洗二遍,姜切片、葱切段、蒜拍末,朝天椒切段,淀粉调成淀粉水备用。
2.花甲放入腌制器中加料酒、盐、蒜末密封腌制。
3.热锅温油,下姜片、蒜末、朝天椒爆香,加入腌制好的花甲、葱段翻炒,加入料酒、酱油继续翻炒至花甲熟透。
4.最后加入一碗淀粉水勾芡。
5.起锅前加盐或鸡精翻炒均匀即可。
老醋鸡块
材料:鸡胸肉或鸡腿肉、山西陈醋,糖,盐,料酒,蒜,姜,胡椒粉。
做法:
1.把鸡肉切成一半日母指大小的块,锅里水烧开焯变色后马上捞出。
2.加入盐,料酒,胡椒粉放到冰箱冷藏一小时腌制,是为了肉能够遇冷收缩的更紧,吃起来口感更好一些。
3.一小时候取出,锅内加底油,放入姜蒜煸香,再下鸡块翻炒几分钟后倒入陈醋,末过鸡肉就可以,再加入糖,口味可以自己撑握。再加少许盐,不盖盖子,转小火收汁即可
凉拌五花肉
材料:五花肉、蒜、姜、细香葱、花椒、野山椒、八角、生抽、老抽、料酒、醋、白糖、香油、食盐、适量水
做法:
1、将五花肉洗净,备用
2、锅中放入清水煮沸,然后放入五花肉,煮三四分钟后,捞出晾凉,将五花肉卷成卷,用棉线捆绑起来
3、加入清水至没过肉的表面,放入姜片、八角、香叶、花椒、老抽、料酒、少许盐,大火煮开后转小火煮至30分钟
4、将五花肉捞出晾凉、解开绳子,切成薄片,码放在盘中
5、大蒜、野山椒切碎放入碗中,加入生抽、米醋、白糖、香油、盐、香葱调成料汁
6、食用时沾取料汁即可
生爆牛肉
做法
1. 牛肉切薄一点,干辣椒切小小段,姜蒜随便切小,蒜分成两份其中一份切末。
2. 把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里,加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉,一小勺炒菜的清油(不能是猪油这种固体油哈)按摩抓匀。(这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去,所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量,盐的话斟酌一下别放多了,因为有了生抽老抽,有一定的咸味了,这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放),丢到旁边腌个十来分钟吧,这个时间你可以去切切别的,准备其他的菜。
3. 油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去
4. 爆香蒜末就把牛肉整个下锅,此时请保持大火爆炒,翻锅的动作要快!
5. 牛肉基本变完色了,沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒(一定要白酒哈,料酒不能代替白酒 味道不一样 ),大火颠锅,闻到酒香就好了,加几粒鸡精。到这一步,牛肉也熟好了(前提是油要热 要多一点 大火爆炒 )
6. 你可以关火了。倒入剩下的蒜 和一些葱段(你们也可以选择香菜,喜欢什么就加什么)加几粒鸡精,大约翻几下就行了,蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。