酥脆的食物有什么？为什么我们喜欢酥脆的食物

我们喜欢酥脆的食物，因为这表明食物是新鲜的。咀嚼酥脆食物的实际动作和发出的声音被证明是令人满意的，就像一种宣泄。研究表明，压力大的人更喜欢酥脆/咸的食物作为舒适的食物。

对于像酥脆这样简单的东西，食品科学家们还没有商定一个标准的定义。然而，研究表明，酥脆或噼啪作响食物的核心是它发出的响亮、不可描述的声音，这是食物破裂时发出的声音。

为了酥脆或者仅仅是水果和蔬菜的脆度，声音来自你的牙齿破坏水果或蔬菜的细胞或细胞壁。

想象一下你最喜欢的脆皮水果的单个细胞，比如说一个脆皮苹果。想象一下苹果细胞，好像它是由玻璃制成的，里面装满了水。

你咬了一口，那一个苹果细胞就要被你的牙齿咬破了。当你咬牙切齿时，玻璃细胞会提供一些对牙齿的阻力，你的牙齿会通过增加一点力来克服。最终，玻璃会压缩到超过它的容纳能力，突然，随着一个巨大的力的释放，它会碎掉。这种释放和随后的粉碎可以通过很大的声音感觉到。

我们可能喜欢自己嘎吱嘎吱的声音，但我们当然不喜欢听到别人大嚼自己的食物。

在微观尺度上，细胞壁坚韧的细胞表现得像装满水的玻璃。

牙齿在细胞上做功，细胞以弹性势能的形式储存能量。当弹性势能被释放时，它被转换成声能。

你可能听不到单个细胞破裂的声音，但是结合成千上万个同时发生的细胞壁破裂，这种破裂表现为美味的脆度。

薯片也是如此。它不是细胞内的水，而是由硬化结构(淀粉、蛋白质)包围的充满空气的小空间。当周围的小空间在你的牙齿之间，空气释放出来时，就会嘎吱作响。

除了语言和文学上的差异，这两者在科学上也是不同的。

清脆是由高音释放声定义的，而脆是由低音范围定义的。

除了味道和气味，食物的声音也表明它是否好吃。

这具有明显的进化重要性。腐烂的食物已经滋生了细菌和真菌，导致细胞漏出水分或变得松弛，就像一个瘪了的气球。那种糊状柔软的感觉是变质的标志。

你可以争辩说嗅觉、味觉和感觉就够了，但进化不是这样进行的。随着时间的推移，一种生物——在我们的例子中是人类的祖先——会联想到味道、气味、质地、颜色与新鲜食物的不同。