天妇罗酱汁简易做法，妈妈让孩子吃蔬菜的美味方式

当我在春天的农贸市场看到芦笋，或者在夏天的花园里看到茄子和胡萝卜时，我得到了做天妇罗的灵感。天妇罗是由蔬菜块或海鲜和蔬菜的组合油炸成油饼。我喜欢油炸蔬菜，尤其是当我看到好的蔬菜时，因为油炸就像蒸:你把原料的水分和味道以及它的营养密封在脆皮里。你可以品尝到煮熟的蔬菜无法带来的甜味和鲜味。我很早就知道，洋葱经过油炸后会神奇地变甜。它成了我最喜欢的天妇罗食材之一。

天妇罗是我在日本学校午餐菜单上的主食。面糊又厚又重——实际上，主要是面糊和洋葱。今天早些时候做的，重新加热后，这些天妇罗油饼虽然比不上我妈妈做的脆饼，但仍然嚼得很香。

天妇罗是我母亲让她的五个孩子多吃蔬菜的策略。有时，我们会很幸运，在天妇罗的混合物中加入切碎的虾。

有一次，当我们住在加利福尼亚州的帕萨迪纳市时，我的父母邀请了日本奈良东大寺的大祭司来我们家。我妈妈决定做天妇罗。我还记得牧师剃着光洁的光头，穿着黑色长袍，看上去是多么的严肃。我的母亲和她的厨房帮手——包括我和我的两个姐妹——一起剥虾、切洋葱、切碎三菱菜叶。

我妈妈给神父留了一只大虾，整只地给他吃，刚从滚烫的油里捞出来。但不久之后，她意识到自己犯了一个可怕的错误:许多佛教徒都是素食主义者，当然，作为一个著名佛教寺庙的大祭司，他也是素食主义者。母亲有点惊慌地跑回厨房做了个蔬菜，把洋葱和香草碎片装在碗里，让我把胡萝卜切成丝。当厨房里发生骚动时，神父继续和我父亲说话，然后漫不经心地咬了一口虾尾，表示对我母亲的感激之情。拜访美国的一户日本人的家庭对牧师来说可能是一个很好的休息，即使一开始饭菜就不对。他称赞我妈妈做的菜。

大约10年前，我在东京师从细川隆史，他是荞麦面大师。他的手工荞麦面和天妇罗都很有名。人们排队去他的荞麦面小店吃东西。我每天都去，主要是当几个星期的洗碗机。他让天妇罗看起来那么容易。是的，他有新鲜的油(大部分是淡香油)、煎炸用的镀锡铜锅、超轻的低脂面粉和备用的冷鸡蛋水，但最让我印象深刻的是，他为制作天妇罗花费了大量精力寻找最好的当季蔬菜。当他对刚从京都农场运到的胡萝卜发出的嘎吱声感到不满时，我看到他很生气。一整天，他都在品尝刚煮好的面条或蔬菜，也会给我尝几块。当他认可天妇罗的质量时，他会说“作作作”。“作作”是你吃第一口时所感受到的声音和质地。