做汉堡包的秘制酱料：杂谈，落甜工作餐

汉堡、美乃滋、牛肉饼这些都是自己做，真正的出炉即食。即便第一次做，蔬菜没选好，牛肉还可以煎嫩一点，卖相也处理不佳，但是味道……不和大餐厅比，甩连锁快餐店十条街，是显而易见的。

啧啧，不用负责任的自夸就是爽。

经典芝士汉堡

CLASSIC CHEESEBURGERS

配方在文末

1、美乃滋，即蛋黄酱的做法，请看视频。蛋黄用的是巴氏杀菌蛋黄液，可以生吃没问题。

而番茄美乃滋酱，有一个我们熟悉的名字：千岛酱，大体上就是蛋黄酱或其它沙拉酱的基础上加入番茄味。

2、汉堡胚，详见落甜居家快手。事实上，我们就是拍好这期，直接做的汉堡包，真是两不耽误。大家也可以直接购买，略贵。

将汉堡包一切为二，切面涂上黄油，锅面加热后，烙至切面金黄，放入盘中。半个面包胚上铺上生菜、洋葱片、番茄片，备用。

3、最后是才是煎牛肉饼。用牛绞肉，揉成团，压成饼，大概2cm厚。两面都撒上少许盐和黑胡椒调味。

在煎锅里放少许橄榄油，烧热，放入牛肉饼先煎1分多钟。

翻面后铺上芝士，再放入黄油，继续煎30秒左右，就出锅。牛肉饼煎得正好，表面有脆壳，中间牛肉多汁。煎过了，牛肉吃起来干瘪而柴。

肉饼放在蔬菜上，舀一勺番茄美乃滋调味，盖上汉堡面包胚，搞定。

4、配的是所谓 “脏脏咖啡”，咳，就是咖啡加入牛奶，还不让它们融合均匀的冰拿铁。

【自制美乃滋酱（蛋黄酱）配方】

60克.....蛋黄

10克.....第戎芥末将

15-20克.....柠檬汁

5-10克.....大蒜

28克.....水

160-227克.....芥花油（或者葵花籽油）

160-227克.....特级初榨橄榄油

3-4克.....盐

少许.....黑胡椒粉

保存

密封冷藏可保存2周

【经典芝士汉堡包 配方】

番茄美乃滋酱

56克.....美乃滋

14克.....番茄酱

7克.....黄芥末酱

5克.....砂糖

（也可再加腌黄瓜汁和辣椒粉调味）

每份汉堡包物料

100克.....牛绞肉

少许.....盐和黑胡椒

少许.....生菜、番茄、洋葱

1片.....妙可蓝多芝士片

适量.....橄榄油

1个.....汉堡包

小批量制作下，每份成本粗算

牛肉.....12元

芝士.....2元

汉堡.....1.5元

​蔬菜.....2元

黄油.....1元

橄榄油.....3元

其它调料.....2元

共计约：24元

ps. 小批量制作指一次出品6-8份汉堡包

-END-