苏州冬日的鲜都在这口笋里：春天云南餐桌上的美味

沙松尖是云南油杉的嫩叶。云南油杉也叫云南衫松、杉松，属于松科、油杉属，在昆明周边的山林中均有。有的成片生长,有的杂生于其它树林中，撑起一片巨伞。云南油杉的树木高大，树皮粗糙成块状脱落，叶子长条形，长约5厘米，宽约3毫米左右，表面光滑，在树枝的两侧均匀排列，老叶很硬，触摸尖端比较扎手。

云南油杉书皮

每当三月底四月初，春风吹过大地时，云南油杉从树老叶的尖端萌发出嫩嫩的枝条，柔软、清新，远远地就能望见那抹新绿。

沙松尖作为云南人春天餐桌上的美食，却不那么容易得到，因为云南油杉属于高大乔木，有的能长到40米高。对于没有工具的人来说，有时只能“望芽兴叹”。不过，也无需叹气，只需等待一场风的到来。昆明春天的风很大，尤其是在山巅，过大的风力会把树枝上的嫩芽刮落，有时甚至能联通树枝一起刮下来。这时你只需要趁早去捡拾即可。

沙松尖

捡回的松尖掐去过老的部分，焯水，浸泡一天用来凉拌或者佐以腊肉来炒是最常见的做法。炒沙松尖是我喜欢的味道，沙松有一股松脂的清香味混合着油脂的香味，再加上富有嚼劲的口感，别是一番风味。

焯水后沙松尖

腊肉沙松尖