百闻不如一试的糍粑鱼 —— 豆果美食的做法

口味：麻辣

难度：配菜(中级)

时间：10分左右

类别：其他 海鲜 老少皆宜

材料：detail

百闻不如一试的糍粑鱼 —— 豆果美食怎么做

葱、蒜洗净，小葱切段，蒜切片；

2、小红辣椒洗净、切段；

3、姜去皮，切粗丝；

4、腊鱼洗净，剁成大块；

5、锅烧热，放宽油，待油烧热，放入2/3姜丝，炸1分钟左右；

6、姜丝捞出扔掉，将鱼块鱼皮朝下摆入锅中；

大火将鱼块煎至两面金黄，捞出，沥干油待用；

8、锅内留少许底油，重新烧热，放入花椒爆香，再放入剩余1/3姜丝、蒜、红辣椒，煸出香味；

9、放入鱼块，迅速翻炒几下；

10、放入白砂糖即少许水，翻炒均匀；

1、倒入生抽；

2、倒入少许醋，迅速翻炒均匀，撒上葱花，关火起锅。

1.因为腊鱼在腌制时已经放了较多的盐，所以烹调过程中不需再加盐；
2.煎鱼、以及后面的炒制过程一定要用大火，这样做出的鱼才会焦脆，而且不易糊锅；
3.调料最好提前备齐，保证烹饪的过程快速一气呵成，免得手忙脚乱；
4.该道菜也可以用新鲜的鱼来做，不过鱼肉需要提前用盐腌制，腌制越久越好，腌好可以直接做，无需晾晒，但要多煎一会儿；
5.如果选用新鲜鱼来做，可以根据自己的喜好，选用带鱼、胖头鱼或者其它海鱼。