蚕豆烩春笋的做法

口味：清淡

难度：切墩(初级)

时间：10分左右

类别：大众菜 素菜 老少皆宜

材料：detail

蚕豆烩春笋怎么做

1、鲜蚕剥去外衣，春笋剥皮切片小片后在热盐水里煮两三分钟去涩后捞出备用，金华火腿切小片，用1：10的比例将淀粉与水调成水淀粉；如果没有现成的鸡汤，就用高汤精能类似的东西兑一碗鸡汤。

2、加热锅，倒入油，油温后放入火腿片炒香。

3、放入蚕豆和春笋翻炒，倒入鸡汤，没过菜。同时加入盐调味。

4、盖上盖子，用小火焖大约8分钟，或至蚕豆软，倒少许鸡粉提鲜。

5、倒入淀粉水勾一个薄芡即可。

炒青菜、煮汤的时候，放一点金华火腿或者云南火腿会很香。
这种火腿并不是我们平常说的那种可以直接使用的类似肉肠的一种火腿肠，也不是那种切片夹面包做三明治的西式火腿。
这种火腿是实实在在的经过腌制并风干的肉，早很多超市卖腊肉的柜台卖。在北京，家乐福超市卖腊肉的地方就有卖，半块豆腐大小的一块瘦火腿，差不多是25元左右，不过每次只用一点就行，可以用很长时间。