香菇卤肉的做法
人气:299 ℃/时间:2024-05-05
口味:咸香
难度:配菜(中级)
时间:1小时以上
材料:detail
香菇卤肉怎么做
1、臀尖肉取出化冻,但不能时间太久,只要稍稍化了一些,里面还是硬心,这样切起来容易很多。然后仔细地切成大片,然后是小条,再改刀成黄豆粒大小的小丁。干香菇泡发。
用胡椒粉、老抽、盐、食用油拌匀,腌制一段时间,具体多久没掐表,但我肯定是用了二十分钟以上
2、锅中放油,下花椒和干辣椒煸香
倒入姜碎、葱末、蒜碎、八角(一两瓣)、桂皮一小块爆出香味
倒入肉丁翻炒至变色,加入酱油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉、冰糖继续翻炒
听不到冰糖碰撞锅边的声音时加入香菇
倒入香菇水和高汤(如没有清水也可以的)大火煮开
3、加入辣酱、腐乳汁,******、良姜、白芷、砂仁、黄芪装入调料球中,小火炖大概一个小时,当汤汁收到低于肉的高度时,打开大火翻炒,炒到汤汁将干未干时关火即可。(最好不好炒到汤汁全部收干,那样卤肉就有点干涩而少滑润的口感了)
好了,拌饭、就面,素口吃都没问题喽~