宴客体面菜·排骨炖河蟹的做法
人气:455 ℃/时间:2024-05-19
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
类别:咸鲜 香 健康食谱 大众菜 家常菜 私家菜 下饭菜 朋友聚餐 宴客体面菜
材料:detail
宴客体面菜·排骨炖河蟹怎么做
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选购圆脐的河蟹或者大闸蟹(母的有红膏)3-4只,对半切开一分为二;在切口部位粘点盐腌制一下。
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排骨500克,剁成小块,在沸水中焯一下,捞出过水,沥干水份。
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锅烧热,倒入油,煸香葱姜蒜,倒入排骨翻炒,煎至两面金黄,烹入料酒、酱油、白糖,加入高汤或开水将排骨烧至可以脱骨,起锅,倒入砂锅内;
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将腌制过的河蟹(大闸蟹、太湖蟹)放入带汤汁的烧排骨内,汤汁最好没过河蟹,大火隔水炖10分钟,转小火焖5分钟。出锅前撒一点葱丝、胡萝卜丝点缀。
特点:相互借味,排骨有蟹的鲜美,河蟹有肉的鲜香。两者相得益彰;滋味一流!
挑选河蟹时,看它的腹部脐盖,如果是长形的,就是公的,如果是圆脐的,就是母的;母的红膏多,与排骨结合,味道更加香浓鲜美。