宫保鸡丁-我的最爱的做法
口味:甜辣
难度:配菜(中级)
时间:10分左右
材料:detail
宫保鸡丁-我的最爱怎么做
1、先用一个蛋白、盐半茶匙及太******2大匙搅拌均匀,调成「腌料」备用。再用酱油1大匙、米酒1茶匙、太******水1大匙、糖1/2茶匙、盐1/4茶匙、酱色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙调拌均匀,调成「综合调味料」。
2、鸡胸肉先切成约1公分的方块状碎丁。切好的鸡丁用「腌料」搅拌均匀,腌渍半小时。鸡丁腌好以后,烧热5杯色拉油,先将鸡丁倒入锅内,用大火快炸半分钟。
3、注意鸡丁不要炸得太久,以免鸡肉炸得太老。鸡肉炸到变色之后,先捞出来沥干油汁备用。在锅里留下约2大匙的油,烧热后将切好的干辣椒下锅,用小火炒香后,再放入花椒粒和葱段一起爆香。爆香后把鸡丁重新下锅,用大火快炒片刻后,再倒入「综合调味料」继续快炒。
4、最后加入花生米,炒拌几下就可以起锅了。
四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,咸辣略带酸甜.此菜创于清代
关于宫保鸡丁的来历,一般认为和丁宝桢有关,有三种传说:
一说:丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,据说在山东任职时,他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜,很合胃口,但那时此菜还未出名。调任四川总督后,每遇宴客,他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁,肉嫩味美,很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”,人称“丁宫保”,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”。
二说:丁宝桢来四川,大兴水利,百姓感其德,献其喜食的炒鸡丁,名曰“宫保鸡丁”。
三说:丁宝桢在四川时,常微服私访。一次在一小肆用餐,吃到以花生米炒的辣子鸡丁,叫家厨仿制,家厨以“宫保鸡丁”名之。
另外,也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡,而做法就是将鸡肉切成丁,再配上花生,笋丁,木耳等配料一起炒。清朝巡抚有宫保,少保等称号,又因为左宗棠曾任巡抚,被称为左宫保,所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
宫爆鸡丁
- 图文01-30
葱花饼这样做外酥里软层次分明,早上做了个家常葱花饼
- 图文01-20
牛筋用砂锅炖多久最好 牛筋炖多长时间炖的时间一定要够
- 美食03-03
松软可口的抹茶蛋糕:文艺范:抹茶蛋糕美味不可辜负
- 图文12-23
植物秋莲:秋莲
- 图文12-10
地方特产3种让人赞不绝口的水果:150元,斤阳西农村这种水果随处可摘
- 图文12-03
乌桕籽为什么没人采了?乌桕
- 图文12-04
日式muji店铺风格,复古潮劲吹别只知道宜家和muji
- 图文01-02
尽心尽力到最后一无所有:尽,心尽