炝拌腰花的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：家常菜 凉菜 老少皆宜 晚餐 春节 炝 简单易学 四季

材料：detail

炝拌腰花怎么做

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猪腰剥去外边的膜，对半切开。

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里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。

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片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。

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准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。

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将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏。

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待水变浑浊后将水倒掉，重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。

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放入一大勺淀粉。

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再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟，用流水将腰花冲净。

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将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。

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适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。

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锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。

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待水沸腾之后放入腰花。

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继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。

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捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。

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淋入适量的生抽和食盐。

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将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。

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重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。

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拌匀即可。

猪腰去味的关键：
1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。
2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。
3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。
4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。