欧式全麦贝果的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：美食 老少皆宜 烘焙 西餐 面点 全麦 朋友聚餐

材料：detail

欧式全麦贝果怎么做

水和酵母混合，搅拌至酵母完全融化（水温40℃）。将所有干料混拌均匀加入融化的酵母以及水一同混合，揉成光滑的面团。

加入黄油，直至揉至面粉扩展阶段（能拉出薄膜即可）。
因为这个面团里面含有全麦，精度会比以往的白面粉底，而且贝果的面团水分少干，所以我只揉到扩展阶段。

揉好的面团分成10份，80g/个，滚圆后松弛15分钟。（注意松弛的时候是一定要盖保鲜膜的）

4、松弛后的面团用擀面杖向两个方向擀成椭圆形，翻面后自上下各三分之一处向内折，然后对折，用掌根压紧接口处。

5、将面团搓至约25cm长，其中一头用擀面杖压扁，圈起来将另一头放在压扁的面团上，用压扁的部分包好并收好口。

将面团放在垫了布的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵约30分钟。在面团发酵时煮糖水，将糖和水放在一起煮沸后转小火。

将发酵结束的贝果放在糖水中，表面朝下煮30秒，翻面后再煮30秒。
煮好的贝果用漏勺捞出沥去水分，排在烤盘上。

立即送入预热200℃的烤箱，中层，上下火，20分钟。

如果面包在烤制的过程轻微上色就盖上一层锡纸，光面向上，亚光面接触面包，继续烤制时间结束。整个过程请仔细观察上色的情况，避免面包上色过深。