椒子酱的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：1小时以上

类别：四季美食 老少皆宜 健康食谱 大众菜 家常菜 私家菜 酱料

材料：detail

椒子酱怎么做

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将花生米、干黄豆用清水泡4个小时以上

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然后将泡好的花生米、黄豆跟冷水一起下锅，加入八角、花椒、盐，大火煮

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煮熟至面沙口感关火捞出备用

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老豆腐切成小一些的方块

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油热放入小豆腐块，小火炸

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炸至豆腐外皮焦黄，并且每个都膨松起来捞出控油（豆腐炸成豆腐泡，炖菜的时候才不会被炒烂）

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五花肉切成小丁状

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然后用料酒、耗油腌制10分钟

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萝卜也切成小丁状

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油热葱、姜末炝锅

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放入腌制好的肉丁

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翻炒至肉丁变色即可盛出备用

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留有底油的锅中再次的放入葱、姜末炒香，放入一大勺辣椒面，划散至辣椒面变色，油变红

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放入萝卜丁翻炒

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炒至萝卜稍稍湿润出水

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然后将萝卜丁倒入有小半锅清水的砂锅内

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再放人半成品肉丁、豆腐泡、煮熟的花生米、黄豆，及适量的调味料：生抽、料酒、白糖、盐

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大火煮开后小火慢炖至汤汁收浓即可

传统椒子酱做的地道必须遵循三点
1.黄豆、花生米要提前泡透并加料煮熟，回头跟萝卜炖在一起会更加的软绵入味
2.豆腐必须要炸成豆腐泡，这样炖菜的时候才不会被炒烂，以后反复热着吃的时候也不会散烂
3.材料全部放入砂锅煮时，开锅后一定要调小火慢炖，炖透至萝卜呈半透明状，入口即化的软绵才好