干烧凤翅的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：30-45分钟

类别：春节 晚餐 午餐 四季 大众菜 禽类 老少皆宜 香

材料：detail

干烧凤翅怎么做

泡辣椒去蒂、去籽，切成5厘米长的段；葱白洗净，也切5厘米长的段；姜切米粒状。

鸡中翅洗净，入沸水锅中氽一水至断生打起。

趁鸡翅热，抹上糖色上色。

炒锅上火，烧油至五成热，下入鸡翅，炸至色泽红捞起沥油。

锅内留油少许，放入猪绞肉炒散籽，加入盐、酱油、料酒，炒至肉酥香时，铲起放入碗中。

6、炒锅洗净，烧油至五成热，放入葱段、泡辣椒段、姜米炒香，掺入鲜汤，下鸡翅、肉粒，加入盐、酱油、胡椒、料酒、糖色调好味，改用中小火烧至汁浓肉时，勾入味精，淋入香油，再将汁收干，簸匀起锅装盘即成。

1、鸡翅一定要趁热上色，否则糖色不易抹上。因鸡翅刚出锅是热的，随着时间的增长，鸡肉会“收汗（水气收入鸡肉内）”变冷，所以应趁鸡肉收汗时将糖色抹上。
2、炸鸡翅时间不宜过长，以将表面水气炸干为度，以免色深质老。
3、烧鸡翅时，先用大火烧开，再改用中火慢烧，使鸡翅内溶入芽菜与泡椒的鲜香。