三色琉璃&小兔子汤圆（附如何让糯米粉做的小兔子保持形状的窍门）的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：儿童节 甜 煮 二人世界 小吃 其他 面点

材料：detail

三色琉璃&小兔子汤圆（附如何让糯米粉做的小兔子保持形状的窍门）怎么做

紫薯、红薯去皮蒸熟，趁热过筛成泥

加入适量的糯米粉，一边加一边揉，可以加少量的水，和成耳垂柔软程度的紫色和橙色面团

另取适量的糯米粉加入适量的水和成较干的面团

取五分之一和好的面团分成小块入沸水中煮熟，捞出沥干

把沥干煮熟的糯米面团加到3中的面团中，充分揉匀。揉好的面团不应该太湿或者太干，可视具体情况加入少量的粉或者水揉至耳垂柔软的面团

将白色、紫色、橙色面团搓成长条，并排，随意的搓合到一起

将三色面团分成小块，取一小块面团捏成漏斗状，放上红豆沙，包好搓圆。这样一个琉璃汤圆就做好了

澄粉加入开水烫熟，烫好的面团有较好的整形效果

按照一斤糯米粉加入三两烫好的澄面团的比例，将烫好的澄面团和白色糯米面团混合好

取一小块和好的面团捏成漏斗状，放上红豆沙，包成椭圆形，收口朝下。在一端用剪刀剪出小兔子的耳朵，再用红豆粘上作为小兔子的眼睛

1、紫薯和红薯蒸熟后可以直接碾成泥，再和糯米粉混合，过筛的话成品会更细腻些。
2、加糯米粉或者水和面的时候，都要一点点的加。面团和至耳垂柔软的程度即可。
3、一部分的糯米面团煮过再加到原来的面团中可以让面团更具延展性，比较好包。
4、面团捏成漏斗状会比较好包
5、面团和到耳垂般柔软的程度这样煮出来的汤圆口感非常好，十分的软糯
【小窍门】
1、如果直接用糯米粉来做小兔子的话，由于糯米粉本身的粘性，上锅蒸出来后的小兔子的形状就不会保持得那么完整。在和好的面中加入烫好的澄粉，烫好的澄粉具有良好的可塑型性，能够整形成各种形状，可以较好的保持花纹。
2、开水下锅，用勺背轻轻推开，让汤圆旋转几下，就不粘锅底。小火煮，煮汤圆的时候要保持水似滚未滚的状态，这样汤圆不容易破。点冷水，煮的中途要点几次冷水，这样才能保证汤圆充分熟透。
3、还有就是，如果是冷冻的汤圆，可以先在水中蘸一下，然后再下锅煮，这样煮出来的汤圆会比较完整。