杂蔬海鲜煎饼（附煎饼好吃香脆松软不碎的小窍门）的做法

口味：可口

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：老少皆宜 煎 咸 小吃 大众菜 健康食谱 咸鲜

材料：detail

杂蔬海鲜煎饼（附煎饼好吃香脆松软不碎的小窍门）怎么做

鱿鱼、洋葱、红椒切成小丁、葱切成葱花，姜拍碎切末备用

淀粉、炸粉、面粉、水按照1:1:1:2的比例混合。（这里是指体积比，我是用量勺取）再加入适量的盐，胡椒粉、五香粉、葱白、姜末调成面糊。如果家里没有量勺的，以调成的面糊滴落下来能成一条直线为准

鸡蛋加入盐和适量的胡椒粉调味，打散备用

平底锅倒入适量的油，待锅微热后倒入调好的面糊，煎至底部定型

在定型好的面糊上均匀撒上各种海鲜、蔬菜丁、葱花

再在表面上浇上蛋液

小火煎至蛋液凝固，翻面煎到金黄即可出锅

1、海鲜和蔬菜事先应该切成小丁，可以保证充分熟透。
2、一定要等底部面糊定型再铺上海鲜蔬菜，要浇上蛋液，这样煎饼翻面才不会散开。
3、我怕腥所以加了点姜末，如果不喜欢的话可以不放。
4、煎的过程要用小火，这样可以保证饼充分熟透而且不糊锅。
【小窍门】——煎饼松软不碎的小窍门
以前自己做煎饼的时候总发现煎饼做出来之后，趁热吃可以，但是放凉了吃真的不好吃，饼底软软的，饼身就像煮得烂烂的面条一样，一点都不好吃，其实煎饼要做得好吃不难，就是有几个要注意的，一是面糊的稠度，如果稀了做出来就会软塌塌的，稠了又不好摊。二粉类的配比。当然不能只用面粉啦~
1、淀粉、炸粉、面粉、水按照1:1:1:2的比例混合，如果家里有低粉的话用低粉代替普通面粉，这样做出来的饼底外脆里松软，十分的可口。
2、给煎饼翻面的时候，在饼面上扣一个比饼略小的盘子，然后倒扣煎锅，再把扣在盘子里煎饼摊到煎锅中，这样煎饼就不会碎啦~摊出来的饼会很好看