焦糖芝士冻饼佐覆盆子果泥的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：四季美食 美味 浪漫约会 情人节

材料：detail

焦糖芝士冻饼佐覆盆子果泥怎么做

海绵底：28x28烤盘一盘。全蛋3个，砂糖80g，低粉80g，无盐黄油25g

2、将全蛋砂糖放入盆内，打到颜色发白，呈羽毛状松软状态时，加入过筛的低粉。

3、搅拌均匀后加入融化放凉的无盐黄油拌匀。

4、倒入铺好油纸的烤盘内。180度烤15分钟左右。

5、出炉放凉后用慕斯圈在上面压出蛋糕底。

6、覆盆子果泥：boiron急冻果泥80g，白砂糖30-40g

7、果泥和砂糖放入锅内。

8、煮开后马上关火放凉后可以使用。
我就放入裱花袋，挤在蛋糕上，酸奶里，配食。

9、焦糖鲜奶油做法：水100ml，白砂糖200g，鲜奶油200ml。

10、水和白砂糖放入锅内，加热，变成糖浆状后继续熬煮。

1、直至白色糖浆变成浓稠的焦糖色后关火，缓慢的从锅边倒入鲜奶油，搅拌均匀。
（小心飞溅的焦糖浆）

2、放凉后使用。可以佐面包，咖啡，奶茶，蛋糕....

3、焦糖芝士冻饼
6寸慕斯圈2个6cm慕斯圈2个

4、芝士糊：
creamcheess250g，砂糖35g，焦糖鲜奶油200g，酸奶油50g（可以自制或用原味酸奶代替）吉利丁片10g，水50ml，鲜奶油150ml，朗姆酒1大匙。

5、芝士室温回软。吉利丁片放入水中浸泡。

6、芝士加入白砂糖搅拌到顺滑，分次加入焦糖鲜奶油搅拌均匀。

7、加入朗姆酒和酸奶油继续搅拌。

8、隔水融化吉利丁片后加入芝士糊中拌匀。

9、鲜奶油打发到6分发泡后混合芝士糊。

把制作好的冻饼液倒入慕斯圈内，放入冰箱冷藏3个小时以上即可。

关于boiron：
LesVergersBoiron是來自法國的天然頂級果泥，於1936年成立，1970年開始創新研發生產冷凍果泥，為市場第一位推出該類型商品的製造商，因為高成本與高品質的緣故，幾乎僅有五星級以上的飯店才會使用，為西點烘焙業的領導品牌。通過ISO9001與ISO14001認證，每種果泥口味皆嚴選各國最適合的水果來源及品種，挑選最高峰的採收期採收，因此無論是口味、顏色、重量和紋理，都絕對經過縝密的挑選，以獨特的產品篩選及完善巴氏瞬間滅菌法的保存技術，展現獨具要求的製程技術，採用標準化的萃取精華，混合四個味道，分別是桔子、紅橙、福柑和檸檬。同時強調「產地、品質、色澤」做為產品的最高要求。每批產品都維持一致的完美口感，不會因產季採收、熟成度等外在因素，而影響其口感及成品之表現。同時根據不同的水果種類屬性，研發出不同的製作技術與成分比例，秉持健康天然原則，100%不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑等，符合現代顧客追求健康的飲食取向，低糖不膩口，全程冷藏，彈牙爽口不言而喻，嚐起來有天然果香，絕對是果泥中的極致。