越式椰汁咖哩 ~ 辛而不辣的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：越式 椰汁 咖哩 四季美食 约会 拿手好菜 美味

材料：detail

越式椰汁咖哩 ~ 辛而不辣怎么做

1、蒜頭乾葱刴碎榨汁，連同其他調味料(4湯匙生抽、2湯匙魚露、6茶匙糖、2大匙蒜頭乾葱汁)醃雞肉一晚。肥丁調味較淡，所以用一晚時間好入味，若時間不夠，最少醃1小時，並撒少許鹽增味。剩下的蒜頭乾葱碎放入雪櫃備用

2、香茅破開，切成三段，備用

3、洋葱切片，薯仔滾刀切塊，大小無需均稱。茄子切片(如未即煎浸於水中以防變黑)

4、開鑊，中慢火煎香茄子，盛起備用。薯仔中慢火煎香，封口。爆香洋葱。煎香的蔬菜放進大鍋之中備用，肥丁通常留起一體積較小的薯仔，稍後才加入鍋中

5、蒜頭乾葱碎起鑊，加點油，爆香雞肉，放入已盛有蔬菜的大鍋中

6、加入咖哩粉、香茅及清水(1000ml是個約數，清水浸過所有材料即可)，細火炆20分鐘，不時攪拌，看看有沒有焦底，如果汁太少，補充熱水

7、加入餘下的小型薯仔，切碎的紅燈籠椒可此時加入，細火炆煮10分鐘，待雞肉炆至軟身，加入椰漿、糖、鹽及魚露，試味，滾起，開餐了﹗

更詳盡的做法：http://www.beanpanda.com/2011/11/coconut_curry/