栗子奶油蛋糕的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：1小时以上

类别：舒含 栗子 栗色秋语 美食 生日 聚会 下午茶

材料：detail

栗子奶油蛋糕怎么做

1、首先制作一个黄油可可戚风做为蛋糕的主体,做法参见:http://www.douguo.com/cookbook/79409.html
按照此款蛋糕使用方型模具制作

制作栗子奶油:蛋黄打散；

3、糖水熬煮至118度，缓缓倒入蛋黄中，一边倒一边迅速的搅拌；

4、糖浆全部倒完后继续搅拌至蛋黄变白，体积变大，将泡软的吉利丁片加入蛋黄糖浆中（这里漏了一个步骤图，）继续搅拌至室温；

5、加入栗子泥；

6、将栗子蛋黄乳拌至没有颗粒——如果有颗粒，需要过筛一次，否则会影响口感；

7、将淡奶油打至硬性发泡；

8、将栗子泥与淡奶油混合；

9、拌匀即成栗子奶油馅，放进冰箱冷藏室内备用。

戚风蛋糕坯均匀的分割成四片，涂一层栗子奶油泥，就盖上一片蛋糕，重复涂三次栗子奶油泥，盖上第四片蛋糕。打发奶油香缇（100克淡奶油10克细砂糖），涂抹在第四片蛋糕片上。用两把抹刀（菜刀也行）将蛋糕从裱花台上移到砧板上。

巧克力甘那许淋面：60克巧克力，60克淡奶油，20克黄油
加热淡奶油巧克力，拌至完全溶化，稍冷却后加入室温软化的20克黄油，拌匀。
温热，将巧克力甘那许淋面倒在蛋糕上，将砧板在桌面上敲击，震平表面。
蛋糕坯放入冰箱冷藏室内半小时以后取出。
用利刀沾沸水后擦干，迅速的切掉蛋糕的四边，露出整齐的截面，每切一刀都要擦干净再次沾沸水。

表面装饰珊瑚糖、绿色开心果仁、蓝莓、马卡龙。
（顺便讲一下这几个马卡龙，是失败的小马，杏仁粉没细磨，太粗了，面糊也有点酱，上回做失败了没扔掉，这回蛋糕上还真好用上了，丑是丑了点，将就吧）