萝卜炖红烧肉的做法

口味：可口

难度：掌勺(高级)

时间：30-45分钟

类别：老少皆宜 家常菜 大众菜 甜辣 冬季 萝卜 红烧肉 白萝卜 下饭菜 简单易做 带饭菜

材料：detail

萝卜炖红烧肉怎么做

1、五花肉的肥瘦比例按个人喜好，我个人偏向于7成瘦肉3成肥肉，把猪肉洗净，去油皮，切块。放入碗中，加少许盐、红酒（按照个人喜好，我爸爸喜欢加啤酒，用酒腌肉可以让肉更加鲜嫩可口，红酒味道会比较香，而啤酒会稍微有点苦味，如果不想用酒腌可以用料酒），将肉腌制10分钟左右备用……
腌制肉的同时切萝卜，葱姜蒜。我喜欢用葱白与葱青之间的部分、蒜我吃的比较多，而冬天里吃姜对身体有好处，我不喜欢吃姜，就切了一小块。

2、炒锅热油，热2-3分钟左右，将腌制的肉块码入油中煎炸，一定要不断翻动，炸至金黄色捞出。用一勺盐、一大勺酱油、一勺料酒配好调料汁备用。

3、捞出肉块之后，一定要把火关小，然后在炸肉的底油中加入冰糖，冰糖溶化之后马上关火，将煎炸好的肉块放入锅中，开小火、不断的轻轻翻动，让每块肉沾满糖色

4、其实最重要的是第四步，直接关系到炖萝卜之后的味道，因为红烧肉的做法，是在这个时候加各种配料了，但是因为萝卜的味道很大，而且萝卜在出锅之后是非常容易凉的，所以，这个时候只在锅里加入葱、姜、蒜、干辣椒、萝卜，开火。这里是需要急火快炒，翻动1分钟左右就要关火，因为这里翻动得时间越长，五花肉的肉质就越硬。放萝卜干炒是为了让萝卜也能沾一些糖衣，炖过之后不会有太烂的感觉，如果喜欢萝卜软一些的可以省略干炒的步骤，但炖的时间要长一些。

5、把第二步调好的料汁加入锅中，放一小碗温水，加大料（或者十三香），盖上锅盖煮沸，调小火，炖20-30分钟。出锅前3-5分钟加少许味精或者鸡精，喜欢吃香菜的朋友也可以在这时加香菜。
因为萝卜的味道比较浓，香菜不适合在第四步的时候加，会破坏味道，所以出锅前3-5分钟加香菜会比较好。

萝卜其实是很难料理的食材，本身的味道很浓，而且特别容易入味，其实也可以在先焯7分熟，第三步时跟肉块一起上糖色，但我自己没这么做过。爱研究吃的朋友可以自己研究一下。