京城第一秘制肘子（仿）的做法

口味：可口

难度：配菜(中级)

时间：1小时以上

类别：老少皆宜 猪肉 大众菜 咸香 肉类 肘子

材料：detail

京城第一秘制肘子（仿）怎么做

1、用刀刮泥去毛，扎上棉线，焯水（扎棉线可使肉口感更好）。

2、弄一锅水，烧开，放入“先放”的香料，再将其他的香料放入（除去葱姜蒜、辣椒和“后放”的药料），煮一两分钟，再将“后放”的药料放于。

3、将锅先烧热，放少许油，放入冰糖，不停搅拌。待闻到焦糖的味道，出现气泡，搅拌至气泡消失时，放水。（用冰糖炒糖色，可使色泽更加红亮）

4、将炒好的糖色倒入锅中，放入老抽和生抽，大火烧开，再加入少许料酒。

5、当肘子微烂的时候，放入冰糖和盐调味，再炖20分钟，出锅了。

记得要先放香料，后放药料。
最好用冰糖炒糖色，不要用砂糖。
当筷子可以扎入肘子时，即为微烂。
出锅后不要忘记剪掉棉线。