酱爆蟹的做法
人气:200 ℃/时间:2024-06-29
口味:可口
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
酱爆蟹怎么做
1、青蟹刷洗干净,切下蟹螯以刀背拍裂,蟹身剁成4大块,在大碗中用葱段、姜片、盐和1汤匙(15ml)料酒腌20分钟。
2、将腌好的青蟹裹粘上面粉。大火烧热炸锅,放油烧至八分热(油温很高,有烟冒出),投入裹上面粉的蟹块,大火炸1分钟(此过程要提防热油外溅),蟹壳变成橙黄色即捞出,沥干油分。
3、另取炒锅大火烧热,放入1汤匙(15ml)油烧热,调中火,先放葱末、姜末煸炒出香味,再放甜面酱、番茄酱略炒,调入1汤匙(另15ml)料酒、酱油和白砂糖,加稍许开水煮沸,放入蟹块和毛豆仁翻炒。
4、当锅中的酱汁均匀地裹在蟹身上,多余的酱汁收干,淋上香油炒匀即可。