黔菜出山——蕨粑炒腊肉的做法
人气:254 ℃/时间:2024-05-18
口味:咸鲜
难度:掌勺(高级)
时间:10-30分钟
材料:detail
黔菜出山——蕨粑炒腊肉怎么做
1、将腊肉整块上笼蒸二十分钟,晾凉后切成薄片;蕨粑对半破开切成薄片;姜切成姜丝;蒜苗切成长段。
2、锅加油烧至五成热,下姜丝炒香,依次下花椒、筒筒辣椒炒至花椒黑、油微红,加入腊肉片、蕨粑片翻炒片刻,下蒜苗炒至蒜苗断生调入精盐、味精、白糖、酱油,烹料酒,炒均匀入味即成。
风味特点:
蕨粑软糯、腊肉干香、烟香味浓。
制作要点:
1.腊肉须蒸透,晾凉再切。
2.油用量不要太多,火要大,翻炒速度要快。