接近完美的咖啡戚风的做法
人气:480 ℃/时间:2024-05-18
口味:香
难度:配菜(中级)
时间:30-45分钟
材料:detail
接近完美的咖啡戚风怎么做
1、蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性
2、牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化
3、筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可
4、用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩
5、将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀
6、将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下
7、烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透
8、脱模
9、做个蛋糕弹性试验: