干煸苦瓜的做法
人气:206 ℃/时间:2024-06-29
口味:辣
难度:切墩(初级)
时间:30分钟
材料:detail
干煸苦瓜怎么做
1、苦瓜顺长轴从中间切成两半,用勺子把籽和瓤挖出扔掉,苦瓜去籽切成4厘米长的条,然后用开水烫一下,滤去水分待用。
2、素狮子球二个切成末待用。
3、将焯完水的苦瓜,再下五成热的油锅炸一下,沥干油盛出。
4、炒锅内,放姜末、干辣椒、素狮子球末炒至出香味,再加苦瓜,边翻炒边加盐、白糖、少许蘑菇精,最后淋入花椒油,出锅即成。
干煸是川菜中相当普遍的一种作法,主要是将菜材用油慢慢煸干而衍生出一种特别的滑嫩腴香,清新爽口,干香味辣。注意:在干煸时,火候要小心掌握,不要将苦瓜烧焦了!在苦瓜过完油后,煸炒要充分,达到增香入味风味香浓的效果。