蛋黄酥的做法

口味：香

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：大众菜 家常菜 老少皆宜

材料：detail

蛋黄酥怎么做

1、油皮原料中，猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟;

2、油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个;

3、将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上;

4、取一份油酥皮擀成牛舌状;

5、松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟.

6、蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半;

7、红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄;

8、取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形;

9、包入7收紧口,收口朝下排入烤盘;

10、表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.