香辣藕夹的做法

口味：辣

难度：配菜(中级)

时间：30-45分钟

类别：大众菜 家常菜 老少皆宜

材料：detail

香辣藕夹怎么做

1、调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）：瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。

2、做面糊：面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！加水靠感觉，难量化，多做几次就好！

3、做藕夹：将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分。

4、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序。

5、每次按顺序依次取出两片相邻的藕。（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）

6、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片。

7、把相邻的另一片藕放在肉馅上。

8、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。

9、做香辣藕夹：把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。

10、坐锅热油，温油炸藕夹。

1、1藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）

2、1锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。

3、1放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。

4、1下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。