小煎鸡的做法

口味：辣

难度：切墩(初级)

时间：10-30分钟

类别：大众菜 禽类 老少皆宜

材料：detail

小煎鸡怎么做

1、鸡腿肉去骨，用刀拍松，剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。

2、宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状，用少许盐码一下，洗净。

3、泡辣椒切成长约2.5厘米的段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

4、炒锅置旺火上，下猪油烧热（约150℃），下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

色桔红，略酸香，质嫩爽口，微辣回甜。