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宴客体面菜
- 卤酥鸭的做法
1、将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；2、 葱切段，姜切厚片；3、烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭..
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- 油煎连壳蟹的做法
1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；2、葱切花，姜切末；3、淀粉放碗内加..
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- 灯影牛肉的做法
1、将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由..
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- 炒甲鱼片的做法
1、甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗..
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- 煎牛肉丸子的做法
1、把肉剁成末，加葱、姜末、酱油、盐、味精、料酒各少许，同时放蛋黄、淀粉拌匀。2、油放入炒锅烧热，把拌好的牛肉馅挤成蛋黄大小的丸子，下油锅煎，呈金黄色时捞出，控..
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- 粉蒸羊肉的做法
1、将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；2、把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；3、把辣豆酱炒出香味，加少量水，..
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- 美味糟香鸭的做法
1、将肥嫩光鸭斩去鸭头，爪，翅尖，洗净，投入沸水锅中焯一下捞出，用清水洗净血沫杂质，放入汤锅中煮至八成熟，任其自然冷却，捞出斩成四块(前胸腹两块，后腿两块)，两..
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- 花菇扣嫩鸭的做法
1、宰杀嫩鸭，水烫去毛，剖腹去内脏，用清水洗净；2、放入沸水锅中焯水，捞出；3、放入置火上的汤锅内加清水适量，八角、花椒、葱一根，精盐少许、醋15克、料酒20克..
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- 葱酥鱼的做法
1、先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。2、将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。3..
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- 锅烧鸭条的做法
1、将熟白鸭肉切成条，放入炒锅内，加入红米汁、鸡汤、精盐、味精、料酒，烧开后用微火慢煨焖，入味后捞出晾凉备用。把鸡蛋磕入碗内，加入淀粉、面粉、精盐和适量的花生油..
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