云南牛街千年古镇美食豆腐干 逛古镇菜市场吃碗稀豆粉烧粑粑
丽江不敢去，过年去个云南腾冲。 腾冲是云南西南边境的一个小县城，和顺是县城旁更小的古镇。这个地方被大大小小的火山包围，齐齐整整的一大块火山灰积成的富饶的平地，叫做坝子。火山正在休眠，山脚随便挖个洞，淌出来的就是温泉，温泉叫这里常常烟雾笼罩， 庄稼丰收，花也开得比别处鲜艳，竟然是一派水乡的景象。
腾冲和缅甸接壤，自古就有马帮经过交易，缅甸的翡翠被源源不断地运到这里加工、贸易，叫这里成为一个格外富足的所在。坝子里过去生活着少数民族阿昌人，明朝时大批屯边的北方汉族移民到此，耕田贸易，成了主角。
和顺四面都是起伏的浅蓝色群山，高高低低的木房子依着山坡而建，俯瞰着田地里茁壮生长的油菜花、水稻和蚕豆，以及稻草人和黑黢黢的水牛。村镇边上是绵延的小河，河上有石桥，河边每隔几百米就有一个石砌乌瓦的洗衣亭。边上又有荷塘和芦苇，那是天然形成的湿地，白鹭和野鸭常常飞来觅食。
镇子在高处，古名阳温墩，楸木的雕花窗、褪色的门神手绘、三房一照壁的排场在诉说着过去的时光。除了舒服地发呆，探索镇子是有趣的事情，它有自己精密的布局，依山势高低，镇子的外延从左至右划分为几条主要的长长的巷道，每条巷道为一个族姓，设立独立的牌坊和大门，巷道间有山墙隔离，互不沟通，直到各个巷子顶端方才有一条热闹的街市把大家的生活沟通起来。这条街市早晨便是菜市场，各种商店和生活设施也开在此处，一个完整的小村镇，真真实实地把外面的喧闹和浮华隔绝了出去。
菜市场也算不得是个市场，不过一条很陡的小巷和一个不大宽敞的场院，固定了当地居民在此买卖日用必需品。走到这深处，就是活生生热腾腾的当地生活。卖菜的都在路边各自蹲好，蔬菜水果鸡鸭香料整齐地摆在火山石铺就的地上，待价而沽。
因为腾冲所处汉族与德宏傣族的交界之处，食材也一应俱全混搭了汉人和少数民族的习惯。镇子边湿地野鸭所产的鸭蛋，拿来做咸鸭蛋是最好的，和顺人有本事把它们腌得各个细滑漏油、香气扑鼻还不咸；黄澄澄的蛋卷和蛋饺也做得精细。棕榈树未开花的嫩芽叫做棕包，算是应季的蔬菜，常切碎了炒来吃。傣
族人常用的香柳、大芫荽以及色彩鲜艳的苦子果也随处可得。包着头巾的阿昌族女人专门卖糯米做的糕饼，类似于糍粑，是做和顺“头脑”的重要材料。而和顺人每日不可或缺的主食饵丝饵块更是占据了大片江山。至于老远就可以闻到香气的香料摊，除了草果格外出色，品种丰富胜过别处，大看得出这里人吃得讲究细致，细滑的马尾松花粉是最惹眼的一样。如此交融的饮食风俗，让和顺的食物必然要胜出云南其他地方许多。
市集临街的房子里在卖早点，光顾的都是熟人，吃豌豆粉就烤饵块或者豌豆粉饵丝。和顺人的肠胃仿佛只为饵丝和饵块这两样东西生长，如果需要食物，第一个发现并且唯一一个发现的，只有饵丝和饵块。而它们在和顺最佳的搭档，是 豌豆粉，豌豆粉只有手工磨制当天新鲜的才好。
吃到和顺最好吃的一碗豌豆粉，调料有花椒油、草果油、辣椒油、蒜油、芝麻油，还有苤菜根蒸透晒干以后酥炸的苤菜根油，用和顺坝子里那油菜花菜籽榨出的油制成的香料油，格外新鲜和香。豌豆粉是头天晚上磨的炒香的干豌豆，反复过滤后临晨用慢火熬煮成浓稠的状态，勺子放在上面也沉不下去，限量供应，吃得细滑如同老玉，香得无迹可寻。饵块是大米蒸熟压成薄饼的样子，炭火烤香的饵块撕成块，裹满了香喷喷的豌豆粉，叫人停不下嘴。细如拉面的饵丝，相当于饵块的细丝，柔软微弹，关键是充满了气孔，可以饱满地吸收豌豆粉的滋味。
午饭可以吃“大救驾”，最出名的这道菜其实只算得上是汉堡一样的快速食物，切成方块的薄饵块与腌菜、鸡蛋、肉片、豌豆尖同炒，因为传言这道菜救过被投降清廷的吴三桂率军追击的南明永历皇帝的命，就有了这个不相干的名字。然而因为这里饵块薄而不黏牙，弹性恰好，所以格外有些好口感，倒是值得吃一套标配。
搭配“大救驾”的，是“青龙过海汤”，便是用风干的酸味腌长青菜，加一根葱和几个辣椒，没有一丝油荤的清爽的健胃消食汤。因为和顺人善用香料，所以这里的腌菜有变幻多端的香味，用热水一激，更是香从中来。
零食可以吃随时可买到的烤饵块卷烤牛肉，淋上草果油、水豆豉汁、花椒油，辣酱什么的都不好意思拿出来。或者吃嫁到这里的德宏媳妇做的傣族撒撇，棉线一样细的米粉泡在青柠檬混合香柳、小米辣的汁里，加上烤牛肉和烤牛肝薄片，实在开胃。晚上当然是吃个热腾腾的锅子，过年才圆满。
这段关于和顺菜市场的文字是多年前为杂志所写的片段，尘封在记忆中，不知这座宁静的小镇现在怎么样了。希望它永远那么美好。关注微信公众号：了不起的吴大吃，看更多有情怀的美食视频和图文。
