大厨教你做锅贴的做法：在家做锅贴注意这几点

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锅贴，特色面食之一，备受人们喜欢的风味小吃。关于锅贴的故事，版本不一，至今也是因各地饮食习惯、特色，锅贴的形状，馅料也各有其特色，但也可以根据个人喜好，制作出不同口味锅贴，今天，小编和大家分享味美锅贴，色泽亮丽，鲜美多汁，一锅上桌不够吃，太赞了。

一锅色泽翠绿的锅贴上桌，是不是很诱人？锅贴，过程中注意这几点，底层香脆，内馅鲜美多汁，早餐最爱。早餐来一碟锅贴，一碗粥，连菜也省了，营养味美了管饱。制作味美锅贴需要注意哪几点呢？

第一：和面，和面时可以用冷水（25-30度的冷水或室温水），也可以用热水，也就是说可以烫面或是冷面；冷面团筋道柔软；烫面软糯，有黏性；小编用了菠菜汁为温水和面，菠菜汁的温度在50度左右，属于温水和面。冷水和面或温水和面，可加入少量精盐，面团更有韧性，劲道，柔软。

第二：调馅，肉馅中一定要一次性加入足够的精盐、调料，搅拌至有黏性的肉馅，这样可以更好地与蔬菜混合，锁住蔬菜的水分；如果是鲜肉馅，需要先添入清后加入精盐，将肉糊拌至有光泽，鲜嫩多汁无水渗出。

第三：韭菜或是其他蔬菜切碎后，需要加入食用油拌匀，不宜加入精盐，这样可以保证蔬菜水分不流失，加入精盐可以让蔬菜渗出水分，蔬菜口感也不好。

第四：煎制，煎制过程中，需要添入适量清水，后期可淋入淀粉水，小火煎制出冰花，底层香脆的技巧是，可以在底层粘上少量的面粉再入锅煎制。

【韭菜鲜肉锅贴】菠菜汁155克、中筋面粉300克、韭菜200克、猪肉馅270克、精盐4克、生抽1汤匙、姜适量、葱适量、食用油适量、淀粉水适量。

第1步：准备好菠菜汁、面粉中加入盐1克。菠菜汁是用菠菜焯水后，加入热水搅拌成汁，菠菜汁温热不烫手，也可以用冷水。

第2步：面粉中加入菠菜汁和成团后醒10分钟，再揉光滑，再醒30分钟。全程盖好防止吹干。

第3步：拌馅，韭菜切好，加入食用油拌匀；猪肉馅中加入姜末、葱末、生抽、精盐顺时搅拌上劲。要搅拌上劲才更好地与韭菜混合，如果纯鲜肉馅，记得分次加入清水搅拌，这样才会鲜嫩多汁。

第4步：面团再次揉光滑，可以分面剂，擀皮；或者擀大片，用模具压出面皮。面团经过醒发，柔韧度好，面剂每个约18克，不宜太大。

第5步：取一张面皮，放上适量馅料，中间捏合，两头是否开口没有太多规定，如果开口，锅贴底层更宽一些。

第6步：全部做好的锅贴，可以冷冻保存，或入锅煎制，电饼铛涮油，选“锅贴”菜单，加入少量的清水，清水可保持锅贴在煎制中外皮柔软不发硬，保证馅料水分不流失，后期淋入水淀粉，小火煎制微黄，出锅即成漂亮的冰花。

小贴士：1、和好的面团一定要盖好进行饧发，面团饧发后更柔软劲道；2、和馅时，馅料要拌至有黏性；3、煎制中要加入少量的清水，后期淋水淀粉，或粘面粉入锅，底层更香脆。

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