三文鱼酱汁怎么调放醋吗？厨王争霸之厨王食谱三文鱼配鱼香汁

《厨王争霸之厨王食谱》：三文鱼配鱼香汁，经典味道的调味汁！

经典味道的调味汁

相信大家都看过厨王争霸，每次胜利的一方就会出一个厨王食谱，今天我们来讲一讲厨王食谱中的王能调料——鱼香汁。

耳熟能详的鱼香调味汁应该是每个主妇都能得心应手的烹饪良方。虽然地道、好吃的鱼香调味汁还要取决于食材是否为四川的地道特产，不过家庭烹饪，掌握好各种调味的比例，选用八九不离十的食材料，也可以烹饪出过得去的鱼香菜鱼香茄子、 鱼香肉丝、鱼香蘑菇，等等。

调配鱼香汁的关键在于最好选用四川特产的泡红辣椒，也可以用郫县豆瓣酱替代，而且泡红辣椒或豆瓣酱与酱油、醋、糖的比例应是2：1：2,其次，葱、姜、蒜也必不可少，必须佐以葱、姜、蒜炝锅，鱼香汁的味道才能发挥得淋漓尽致。

做鱼香菜一般还习惯以水淀粉勾薄芡，以使味计能更紧实地包裹在食材上，让味道更加浓郁。

鱼香藕盒

虽然不是传统鱼香菜的做法，不过浓郁的鱼香味道在这道菜里得到了最充分的张扬，也是鱼香汁的另一种妙用:做浇汁也非常出色。

食材：莲藕，猪肉末，葱花，姜末 (拌肉馅用)， 蒜末，肉汤(或水)，水淀粉，料酒，香油，鸡蛋，面粉1/3杯，淀粉(玉米淀粉为佳) 2/3杯。

调料：鱼香汁(泡红辣椒2勺、生抽酱油2勺、醋勺、糖2勺)，盐1小勺。

步骤：

（1）泡红辣椒2勺剁碎，加上生抽酱油2勺、醋1勺、 糖2勺，调成鱼香汁备用。

（2）肉末中加入1勺姜末、1勺料酒、1小勺盐，以及适量水，顺着一个方向搅拌至肉末上劲后，加入1勺香油拌匀。

（3）莲藕切成两刀一断的片，也就是先切一刀不断，再切一刀， 成为相连的两片莲藕片，中间夹肉馅。两片的厚度约0.5厘米。

（4）将肉馅均匀塞入两片莲藕中，不宜太厚。

（5）鸡蛋打散，加入面粉、淀粉混合成比较黏稠的面糊。

（6）锅中多倒一些油，将油烧至五成热后，把夹入肉馅的莲藕盒在蛋面糊中一一蘸匀，放入油锅中以小火炸至浅黄后捞出。

（7）然后把油锅烧热至八成热，再将藕盒放入炸一下 捞出即可，这样口感更为焦脆。

（8）把锅中多余的油倒出，锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末爆香。

（9）把事先调好的鱼香汁倒入翻炒，让汤汁沸腾，倒入2勺水淀粉勾个薄芡。

（10）将已经炸好的藕盒放入锅中迅速翻炒一下即可出锅装盘。

1.鱼香三文鱼

又甜又辣的鱼香汁真是万能汁，与很多食材组合都非常完美。甚至连三文鱼搭配上鱼香汁，都很美妙，反而比传统的西式煎烤做法更有滋味。

食材：三文鱼，蒜苗， 白菜帮。葱段，姜，蒜瓣，水淀粉，料酒，白胡椒粉少许。

调料：鱼香汁 (泡红辣椒2勺、生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺)，盐少许。

步骤：

（1）泡红辣椒2勺剁碎，加上生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺，调成鱼香汁备用。

（2）三文鱼切小块，用少许盐、料酒、白胡椒粉腌大约10分钟。

（3）葱、姜切丝，蒜切成蒜末，蒜苗切段，白菜帮斜着片成备用。

（4）锅内倒入适量油， 将三文鱼块两面煎变色后盛出备用。

（5）锅内的底油烧温，下葱、姜丝和蒜末炒香，倒入蒜苗翻炒断生。

（6）把步骤1事先调好的鱼香调味汁倒入翻炒，待汤汁沸腾后，把三文鱼块倒入翻炒入味。

（7）最后放入白菜翻炒几下，添入水淀粉勾薄芡后盛出即可。

2.鱼香肉丝

鱼香肉丝是最为经典的鱼香菜，一般主辅料包括猪里脊丝、笋丝、木耳丝，也可以再配些胡萝卜丝、青椒丝或莴笋丝。

食材：猪里脊，黑木耳，笋(去皮) 。葱末，姜末，蒜末，水淀粉，淀粉，料酒。

调料：鱼香汁(泡红辣椒2勺、生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺)。

步骤：

（1）木耳用冷水泡发后洗净、切丝;笋切丝;葱、姜、蒜切丝。

（2）猪里脊切丝，倒入1勺料酒、1勺淀粉、1勺水后，使劲抓十几下，然后静置15分钟，炒前倒少许油拌匀。

（3）取2勺泡红辣椒剁碎，加上生抽酱油2勺、醋1勺、糖2勺，调成鱼香汁备用。

（4）把锅烧热后倒油，然后下肉丝炒散，一变色即倒入笋丝、木耳丝与肉丝，一 起翻炒约1分钟，盛出备用。

（5）锅中再倒少许油，把葱末、姜末、蒜末放入锅中炒香后，把事先调好的鱼香调味汁倒入翻炒，待汤汁沸腾后，把炒好的肉丝、木耳丝和笋倒入锅中略微翻炒，添入水淀粉勾芡后盛出。

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