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掌握这2个小窍门你也可以做大厨英语:掌握这2个小窍门你也可以做大厨

人气:498 ℃/2023-11-14 22:14:06

辣子鸡, 一道色香味俱全的川菜,色泽红润,麻辣鲜香。为了展示这道菜的原汁原味,饭店每次做出的成品,鸡块完全被辣椒掩埋,那种在辣椒中找鸡块的感觉总让我认为店家是在偷工减料。

女儿超爱吃辣子鸡,几乎隔几天就让我做一次,但天干气燥的秋天,吃完不光上火,脸上还长痘,后来我改良了一下,女儿说比以前味道更好,从此再也不怕吃辣了。下面我就把几个小窍门分享给大家。

准备食材: 鸡腿 菜花 辣椒 花椒 料酒 米醋 鸡粉 盐

具体做法 :

第一步:把鸡腿洗净去皮,用刀切成小块,放入碗中。

【小窍门】切鸡腿的时候不要用整刀去砍,既伤刀又不易剁开,用刀根底部尖去剁骨头更省力。

第二步:在切好的鸡肉中加入少许白醋,滴入白醋不仅能有效去除腥味,还能在炒制时使肉质快速成熟。

加入半勺盐,两勺料酒,一勺生抽,抓匀腌制五分钟。

第三步:把腌制好的鸡肉从碗中捞出,尽量攥干水份,能有效缩短烹制时间。然后在鸡肉上薄薄撒一层干淀粉,千万不能多,多了就挂糊成干炸的效果,口感不好。

[小窍门] 为防止放多,用纱布或者密网的筛子,装入淀粉轻轻抖动,不光能均匀地撒开,还能很好的控制淀粉的用量,使淀粉均匀地裹在鸡肉的表面,抓拌均匀。

第四步:把菜花洗净掰成小块备用

第五步:往辣椒中加入白醋,拌一下,白醋的挥发性很强,这样烹制的时候因为它的挥发性,辣椒的辣味素也会随着挥发掉。

第六步:起锅倒油,油量要多,油温烧热鸡块下锅,这时不要着急去翻动它,因为勺子温度较低,鸡肉的温度高,而鸡肉在油温的作用下收缩凝固,很容易粘勺。

解决办法是把勺子在油锅边先热一下,温度一致了再去翻动鸡肉,把鸡肉炸至金黄色捞出。

第七步:把菜花下入油锅,菜花很容易熟,炸的有点蔫就可以出锅了。(目的是为了炒的时候和鸡肉干香程度一致)

第八步:鸡块复炸,形成焦皮脆壳了捞出,时间要短,这样既能保持鸡肉的鲜嫩,还能提高外皮酥香度。

第九步:锅中留一点底油,小火煸炒花椒,如果想吃到麻味,花椒下锅以后,一定不能过度炒制,不管你放多少,花椒颜色变黑,麻味就没有了。

接着下入拌过白醋的辣椒,水汽出来的同时辣味也随之挥发,稍微煸炒一下,下葱姜蒜。

第十步:放入鸡块、菜花,加少许盐和鸡粉,炒拌均匀后出锅。

一道改良版,好吃不上火,超级实惠的辣子鸡出炉。

去火秘诀:

1.辣椒中放入白醋,醋的挥发性可以中和辣椒的辣度,还能降低辣椒的火气

2.辣子鸡配点青菜,这个也有去火的作用

烹饪小窍门:

1.炸鸡块的时候油量多一些,油越少,鸡肉吃油量越多。

2.偏爱麻口的,花椒炒制时间一定要短。

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