炸猪排做法大公开：猪排瘦身，美味倍增厚度再见

人气：134 ℃/2023-12-18 15:05:55

在花式百出的油炸圈中，各种形态的油炸食品层出不穷，其中最受欢迎的当属油炸肉类，竞争也最为激烈。要想在激烈的竞争中脱颖而出，谈何容易？然而，在油炸食品竞争激烈的韩国，一段时间以来，人们开始追求大而厚的炸猪排，但随着时间的推移，人们的口味也在变化。不知道是哪家店率先开始反其道而行，最近以薄为美的炸猪排却脱颖而出，备受食客好评。

在韩国的大街小巷，有很多家专门售卖这种炸猪排的店铺，如雨后春笋般涌现。在韩国首尔的一个居民区里，有一家备受好评的油炸食品店。这家店铺只卖油炸食品，店主对油炸食品有自己独特的见解。他说：“我们一定要用最好的食材，必须选用最近几天新鲜的肉。肉的部位要选择筋少、皮薄的地方，以瘦肉为主。”然而，这样的肉还不能满足要求，必须再进行加工剔除。这种极为苛刻的要求，成为了这家店铺美味的来源。即使是瘦肉，也要选择最好吃的部分。切除周边的肥肉瘦肉。一条猪肉被切成方正的形状，只留下中间一整条的肉则要切成薄片，大小要均匀，对刀法的要求也非常高。每一刀都要干净利落，没有一片肉粘在刀上。从这里可以看出肉的品质，完整的猪肉条变得密密麻麻。切好的肉被放在一边叠成叠，一条量肯定不够一天的售卖。

接着再切一条四十五度横切面，肉质溢出美，刀身与肉快速接触一刹那，发出切割声，每一下都非常吸睛。而切片的肉犹如塔罗牌一般整齐排列着。但这还没完，切完后，在案板上铺开，盖上透明塑料膜，准备迎接暴风雨的到来。需要在这种榔头敲击下，才能让肉达到极致薄的状态。多次敲击后，翻开塑料膜，此时撒调料容易入味。几十片叠起，也不过拇指厚度，一次量不大。敲完全部需要一上午时间，这样敲击下，肉质更紧实。在铛铛悦耳声中，生下肉与案板紧密相连。面积大一圈，薄度厘米算，一张张如蝉翼薄，令人赏心悦目。

处理完全部猪肉后，叠好放进塑料袋密封。这样袋装肉一天大概需要用掉几十袋，一袋差不多一百片。充分挤掉袋里的空气可以保证新鲜维持时间更长。随着旋转圈数的增加，肉与袋子紧密相连打上结，两到三个一盆放进保鲜，新鲜程度决定猪排口感需要用时再取出。

正所谓“千人千味”，每个人喜欢的口味不同。为满足不同口味的客户要求，蔬菜加入或不可避免。在精细的刀功下，随着声音传来，蔬菜被切成丝，不仅颜色艳丽漂亮，还有丰富的营养，与炸肉一起还有解腻的效果，用手揉搓混合开始进入油炸主题。作为韩国第二美食，芝士在很多料理中出现。店家发现加入炸猪排会更美味，而香菇加入则直接提高了口感，这是比其他店铺更美味的原因所在。·先将猪肉派准备好，放置在厨房灶台前，等待薄猪排的到来。薄猪排的美味离不开它的灵魂伴侣——芝士蘑菇馅。制作过程中，严谨的制作态度和一丝不苟的手法是必不可少的元素。重复的步骤背后是为食客制作美食的决心。每片猪排上都放上芝士馅，然后将其拉伸成圆形，直到整个猪排都被包裹。看似简单的操作却容易出错，一不小心就会将猪排拉断。处理完所有的猪排后，要用保鲜膜包裹起来，以保持其新鲜。正是这些细节处理，才能做出美味的猪排。经过长时间的制作，终于完成了所有的猪排包。接下来，我们需要进行最后的洗礼。

·要制作美味的炸物，必须使用最新鲜的油。每天一桶油，这是美味的潜规则。而鸡蛋只需要打开后没有散黄、没有异味，就可以满足制作要求。将一箩筐的鸡蛋打散，快速搅拌，使蛋黄和蛋清充分融合。准备特殊的面包糠，等待主角的到来。油炸猪排的步骤还是一样，先在猪排上裹上面粉，锁住汁水；然后再裹上鸡蛋液，多次调味；最后再裹上面包糠，以保持形状。用手充分按压面包糠，可以让其更好地附着在猪排上，不易掉落。将猪排放入油锅中炸制，就可以制作出酥脆可口的猪排了。重复上述步骤，就可以制作出口感丰富多样的芝士炸猪排了。猪排的外层炸衣酥脆可口，内里的猪排肉质鲜嫩多汁。随着时间的推移，猪排在高温处理下会散发出独特的香味。猪排本身就有浓郁的香味，加上芝士的炸猪排更是增加了一份浓郁的奶香味。几分钟后，猪排热油炸制后出锅，需要将油沥干，然后等待油冷却，这样猪排的香味会更加内敛。将猪排切成均匀的十等份，摆放在特制的餐盘中，上面放上黄色的芝士，这样猪排的颜色会更加跳跃。这道美食吸引着店里的顾客，夹起一块猪排，还能拉出很长的芝士丝，味道非常浓郁。在咀嚼的过程中，不仅能感受到猪排外层的酥脆和内里鲜嫩的口感，还可以搭配米饭、面条或蔬菜水果，展现出自己的美味，非常容易搭配。而且，芝士的柔滑口感也非常迷人。这种多样化的口感让人无法停止品尝，非常迷人。