小笋腊牛肉湘菜做法窍门：美食推荐，翡翠椒麻虾红烧肉丸炖土豆

翡翠椒麻虾

材料：

主料：

水晶虾仁100克，鲜虾50克，鸡脯肉150克，日本豆腐100克，马蹄50克，香葱叶250克，绿小米椒50克，蛋清1个，猪油20克。

调料：

盐5克，鸡汤10克，花椒油10克，鱼露5克。

做法：

1、将小葱叶、米椒加清汤打成鲜椒汁备用。

2、将水晶虾仁、鸡脯肉放入搅拌机中加蛋清和一半的鲜椒汁打成糁后，加入猪油、生粉打匀倒入托盘内上笼蒸10分钟。

3、将日本豆腐切段(2cm)中间挖空，鲜虾去壳留尾镶进日本豆腐内，上笼蒸4分钟。

4、将蒸好的糁改刀成菱形块装盘，日本豆腐四边淋上另一半鲜椒汁，再浇上花椒油即可。

红烧肉丸炖土豆

材料：猪肉丸6个、土豆2个、油、盐、红辣椒1个、八角1个、红烧酱油、生抽、葱花、料酒。

做法：

1、自制的猪肉丸准备好，土豆去皮切块。

2、热锅凉油，放入土豆小火煎至透明。

3、放入猪肉丸子，八角红辣椒及香葱炒出香味。

4、下入红烧酱油及生抽翻炒上色，并烹入少许料酒，加入清水炖煮10分钟，加入盐。

5、大火收汁，加入葱花翻炒均匀即可。

脆笋土鸡脚

拌土鸡脚很多酒店都在做，但我们今天讲的这款脆笋土鸡脚用到了我们自制的红油藤椒汁，做好的成品香辣又不失鲜美，还带有藤椒特有的清香味。

原料：

去骨土鸡脚150克，脆笋100克。

调料：

自制味汁100克，A料（葱段、姜片各3克，料酒5克，干花椒2克），炒熟的白芝麻、葱丝、薄荷叶各1克。

制作：

1、去骨土鸡脚放入冷水锅内，下入A料大火烧开，改小火煮至鸡脚成熟，自然放凉，捞出一切为二。

2、脆笋焯水，用冰水冷却后放入容器内垫底，将鸡脚放在脆笋上，淋入自制味汁，撒入芝麻、葱丝、薄荷叶点缀。

自制味汁：

豉油、红油各50克，辣鲜露10克，幺麻子藤椒油80克，刀口辣椒15克，恒顺香醋8克，盐、鸡粉各3克，香菜末、小香葱末、小米椒末各5克调匀即可。