广东正宗叉烧的做法与配方 广东粤菜大厨流露出来的秘制叉烧肉手写配方

粤式秘制叉烧

上面这是叉烧肉的配方调料比例，是小编从一位粤菜大师那学来的，做出来的叉烧酱香和甜味互相交织，蒜香也不甘示弱，稍有些许韧性但足以咬烂。

此菜的重点在于腌肉的时间与烤制的火候把握好，便可做出一份味道独特的叉烧肉。当做好的叉烧夹起，对着一缕阳光看过去时，肉片红颜通透，一滴油挂在底部，似掉非掉闪着诱人的光芒。一口放进嘴里，让人欲罢不能。是不是很美味呢，那我就教大家怎么用上面的配方制作吧

制作方法：

1、梅花肉切成厚薄均匀的小长条，厚约一厘米

2、葱切小段，姜切片，蒜切粒备用

3、红曲米放入锅中加水烧开，用小火熬10分钟左右放凉，留汤备用

4、将麦芽糖放入锅中倒入少许水，小火熬成糖浆备用

5、把柱候酱、海鲜酱、磨豉酱、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、玫瑰露酒调成腌料加入适量的红曲米水搅拌均匀加入梅肉腌制12个小时

6、烤箱预热15分钟上下火200℃，将肉摆在烤箱烤制15分钟然后取出刷上糖浆，翻面再烤15分钟再刷上一遍糖浆，再烤制3分钟即可

注意事项：

1、麦芽糖非常粘稠不容易刷在肉上，所以要提前熬成糖浆

2、放腌肉料时，淀粉最后放，红曲米水的量也不能太多，否则腌肉酱太稀，在肉上挂不住

3、煮红曲米的时候水要少火小，慢慢熬出浓汁

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