春菜的10种做法，这几道春菜要吃鲜清淡鲜美

【油焖春笋】

材料

春笋，油，料酒，糖，鸡精

做法

1.春笋剥去壳，洗净，剖开，横放在砧板上，左手捏住笋头，右手拿刀将笋拍松，然后切成段

2.锅子放油烧热（油要比平时烧菜多点），下春笋段翻炒至笋呈微黄，边上稍微有点焦色出现时，放少许料酒，加糖（要多点哦），老抽翻炒均匀，然后稍微加点水，把火调至中火

3.盖上锅盖，焖煮五分钟左右，开盖转大火收汁，待汤汁收浓时加少许鸡精，出锅。(要不要加盐视自己口味决定)

【三鲜豆腐泡】

材料

豆腐泡，肉末，笋片，黑木耳，香菇，姜，葱，盐，生粉，生抽，橄榄油等调味料

做法

1.将姜末，盐，生粉，生抽，胡椒等调料放入肉末中；

2. 用筷子顺着一个方向搅拌起劲，腌制十分钟；

3. 将豆腐泡打开；

4. 将腌好的肉馅放入豆泡中间；

5.同样的方法将其他的豆腐泡中间都放上肉馅；

6. 准备好其他的配料， 将笋和香菇切成块， 黑木耳撕成小块；将葱和姜切成丝；将小葱切成末；

7. 将豆腐泡切口的地方粘上生粉；

8. 将锅烧热， 加入适量的油；

9. 将裹了生粉的一面朝下放入油锅中；

10. 煎一下， 让豆腐泡定型；

11. 将煎好的豆腐泡都盛出来；

12. 锅中剩余的油下入姜丝和葱丝煸炒；

13. 煸炒出香味后， 加入准备好的笋， 香菇和黑木耳片；

14. 一起翻炒几下；

15. 再加入刚煎好的豆腐泡一起翻炒；

16. 再加入适量的料酒；

17. 再加入适量的水一起煮；

18. 煮开后大火收汁， 加入适量的盐， 胡椒等调味料；

19. 装入盘中;

20. 再在上面撒上小葱末。

小贴士：1. 将肉馅加入适量的调料后顺着一个方向搅拌上劲， 再腌制十分钟；

2. 在豆腐泡中间夹入肉馅后粘点生粉封口；

3. 用油煎一下定型， 下锅时将粘了生粉的一面朝下；

4. 烩制时加入的配料可以按照自己的喜欢随意；

5. 由于封口时粘了适量的淀粉且油煎时留入在锅中， 所以不需要加入水淀粉勾芡一样浓稠。

【荠菜滑鸡片】

材料

食材：荠菜200g，山鸡胸肉100g，蛋清1只，香葱1棵，调料：绍兴黄酒1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml），水淀粉1汤匙（15ml），干淀粉1茶匙（5g），芝麻香油2茶匙（10ml），高汤50ml

做法

1山鸡胸肉片成0.2cm厚的薄片放入碗中，加入绍兴黄酒、1/2茶匙（2g）盐、蛋清、芝麻香油和干淀粉抓拌均匀。

2荠菜择去黄叶和根部，用冷水反复浸泡清洗几次，洗去泥沙，沥干水分备用。香葱切末备用。

3大火烧开煮锅中的水，放入洗净的荠菜汆烫1分钟，捞出用凉水过凉，挤干水分后切成碎末。

4中火加热炒锅中的油至4成热，沿锅边滑入浆好的山鸡片，迅速用锅铲拨散，待所有鸡片变色随即盛出。

5倒出锅中多余的油，只留少许底油，中火加热至5成热时，放入香葱末煸炒出香味，加入荠菜末翻炒1分钟，注入高汤煮开后加入山鸡片翻炒均匀。调入盐和白胡椒粉搅匀，最后调入水淀粉勾芡即可。