生菜鲫鱼汤家常做法，秋末冬初要常喝这道生菜鱼肉汤

生菜鱼肉汤是港式街头小吃头三位，亦是50后、60后的美味回忆，只要十多分钟，在家都能烹煮出别具风味的街头美食。食材简单又营养，汤鲜味美不油腻。

正所谓「辛苦搵来自在食」，港人对食甚为重视，特别是街头小吃，更是不少人的集体回忆。早于60、70年代香港已开始有路边摊档，它们都是为了维持生计以及照顾社会低下层人士的饮食所需而出现的，街边小食档售卖的小吃种类繁多，例如碗仔翅、生菜鱼肉汤及猪油渣面等，而且价格廉宜，但因摊档卫生问题，社会大众对食肆要求提高了，这类街头小食至今已买少见少。

其中生菜鱼肉汤绝对是香港经典小食，更是不少人的集体回忆。在小贩流行的时代，由售卖碗仔翅的小贩兼售，当时部分食客甚至会将碗仔翅与生菜鱼肉混合进食。小贩会先用碟在胶桶内铲起一堆鱼浆，手执小刀将鱼浆逐小批削到滚汤中，当鱼肉浮起，即表示鱼肉已滚熟，此时手执一撮生菜碎垫在碗内，捞上鱼肉放在菜上，再加入热汤，将生菜浸熟，进食时加点胡椒粉及麻油，香气即时提升。

生菜鱼肉的主要材料为生菜丝、鱼肉及清汤，其做法是把鱼去骨起肉，再加入生粉及葱花打至起胶，而汤底是用鸡汤熬製而成，味道较清甜。而自己打的鱼浆，秘诀是要将鱼肉切成小块，冷藏至八成冰硬，再放入搅拌机中打至起胶。若要鱼肉做得挺身，便要把馅料冷藏四小时，让馅料和调味料融合起来，那便会做出比较弹牙的鱼肉，相对使用现成鱼浆做出来的鱼肉质地较软糯。想效果更好，冷藏馅料的时间是非常重要，如果冷藏时间不足，鱼肉便会较削身，相反冷藏得太久则会太硬。

秋末冬初要常喝汤，今天与大家分享如何快捷地自制鱼浆，再烹煮出一锅香气十足又弹牙的生菜鱼肉汤，饭前来一碗，暖身又暖胃，降温干燥都不怕。

原材料：生菜、鱼柳、鸡汤

配料：淀粉适量、姜丝、葱、麻油适量、酱油2匙

具体做法：

先将急冻鱼柳略为解冻，再切成小块。

用厨房纸巾将鱼柳块抹干水分后，放入搅拌机内搅成鱼茸。

将淀粉加入，搅至起胶。

再将剩余配料加入拌匀成鱼胶备用。

用小匙将鱼胶逐少批削到滚汤中煮熟。

将生菜洗净、切丝，将鸡汤及水煮滚。

在碗内加入少许生菜丝。

再将熟鱼肉放入，加入热汤，少许盐即可。

小贴士：

1、可按个人口味加入辣菜脯。

2、进食时加入麻油增添香气。

3、急冻鱼柳可于超市购买。