新鲜的蚕豆和肉怎么炒？蚕豆的鲜嫩猪肉的鲜美

5月，蚕豆大量上市，前一阵新上市的蚕豆凭借“时令蔬菜”，“物以稀为贵”的身价卖到10元一斤（去了外壳的蚕豆），快赶上肉的价格了。

蚕豆大量上市后，市场上蚕豆的价格降低不少，带壳的蚕豆只卖到1元/斤，很多喜欢吃蚕豆的人这时会花几块钱买上一大包，回去剥掉外壳能够吃上一两顿了。

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买回来的蚕豆去掉外壳后，再剥掉一层蚕豆皮，就可以清楚的看到蚕豆瓣颜色，鲜嫩的蚕豆瓣颜色是绿色的，肉质软，老的蚕豆瓣颜色是黄色的，肉质硬。选出鲜嫩的蚕豆用来炒菜，老一点的蚕豆留下来放入冰箱，下次做肉汤时放上一把，煮到蚕豆开花，味道也不错。

蚕豆的做法很多，蒸，煮，炒，炸都可以。早期的蚕豆鲜嫩，适合炒着吃，味道鲜美。等到蚕豆慢慢变老了，可以煮着吃，或者晒干了保存起来，可以用它来做零食，比如油炸蚕豆，炒蚕豆等，这些蚕豆越吃越香，越吃越想吃，前提是牙齿要好。

5月，喜欢吃蚕豆的人要趁早，这时用它来配菜，鲜嫩味美，米饭不剩。

蚕豆上市的快，下市的也快，喜欢吃蚕豆的人要趁早，趁着刚上市时的鲜嫩多品尝几次，下市的蚕豆口感就不同了，缺少了鲜的味道。

今天和大家分享的一道家常菜是蚕豆炒肉末，蚕豆的鲜嫩，猪肉的鲜美，这两种食材一起搭配做菜，好吃不停口。

有兴趣的伙伴们一起来看看吧！

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【蚕豆炒肉末】

准备食材：红椒 蒜瓣 蚕豆 肉末 葱 姜

准备调料：盐 植物油 胡椒粉 生抽 糖 鸡精

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制作步骤：

第一步：蒜瓣剥皮后洗净剁成蒜泥，猪肉剁成肉糜，放入适量葱，盐，料酒，胡椒粉，生抽拌匀，红辣椒洗净后切丁，蚕豆去掉外面一层皮洗净后沥干水备用。

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第二步：锅里放入适量油，放入葱姜蒜炒香。

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第三步：接着放入肉末翻炒变色。

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第四步：放入切好的辣椒丁，翻炒均匀。红椒是菜椒，一点也不辣，如果喜欢吃辣的，就放些

辣味重的椒。

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第五步：放入蚕豆瓣翻炒，今天用的蚕豆鲜嫩，翻炒两下就熟了。如果是老点的蚕豆最好是先焯一下水再下锅炒。

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第六步：蚕豆瓣炒熟了后，放入适量盐，糖，鸡精调味，炒匀后就可以出锅装盘了。炒好的蚕豆颜色是碧绿碧绿的。

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第七步：蚕豆炒肉末做好后，品尝一下，鲜嫩味美，好吃不停口，可以开饭了。

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小贴士：

1.炒蚕豆要选用鲜嫩的蚕豆，老的蚕豆不适合炒，口感不好。

2.如果喜欢吃辣的，可以用辣味重的椒。

3.鲜嫩的蚕豆下锅后容易炒熟，炒好后的颜色是碧绿的，长时间炒容易使蚕豆变色。

4.蚕豆如果不及时吃的话，蚕豆的外皮最好在吃的时候再剥，这样能保持蚕豆的鲜美。

5.有人吃蚕豆会过敏，最好少吃或者不吃。