苏轼爱吃的六种食物：从诗经的野薇到宋朝苏轼的巢菜
古诗中的豌豆菜，从采薇到巢菜
仲春二月，是各种草木茁发之时，也是各种野菜蓬勃生长的时期。上古人类因为生存，就仰赖天然的植物作为食物，其中一部分经过驯养成为家蔬，另外一部分，由于驯养不容易，又或者它们的种子难以收集，或者它们生长力非常茂盛，而放弃为野蔬，只在合适的季节采食它们的嫩叶或者嫩茎，成为传统。比如荠菜，苦菜，藜蒿，芦笋，蒲公英，苜蓿。
今天来说的，就是传统野菜中的一种，周朝称为薇，宋朝苏轼称为巢菜的。
现在的农贸市场，在仲春时节经常可以看到它们的身影，是那种泛着白绿色特别清新可爱的一种植物，那就是野豌豆尖。不过市场上出现的多半是豌豆的嫩芽。但是其风味已经近似。
野豌豆原产阿尔泰山、天山及中国西北、西南各省区，生长在海拔一千米以上的高原或者山地，也就是中原地区，在古代很少作为正规的豆类植物耕种的原因。但是游牧民族的牛羊马匹则有赖这些天然植物生存，而这些游牧民族也会驯养这些植物，一部分变成了可以高产的豌豆，一部分则留在原野上变成牧草。
最早留下薇是诗，是商朝末年的采薇歌。
商朝被周朝灭亡时，被商朝分封的孤竹国，有两位王子伯夷叔齐，因为不愿意接受周朝的统治，就在他们原来的封地甘肃，进入了当地海拔2000多米的首阳山隐居。实际这西北地区，就算是气候偏暖的先秦时代，条件仍旧是原始而艰苦的。这里没有大片的土地可以种植麦子和水稻，维持生存只能靠山林自产的野菜。
"登彼西山兮采其薇矣。
以暴易暴兮不知其非矣。
神农虞夏忽焉没兮。
我适归矣。
吁嗟徂兮命之衰矣。" 《采薇歌》 先秦 · 无名氏
在西山上采集野薇啊，以暴力终止暴力这种行为，没有人知道这是错误的。
上古那些仁德的君主现在已经不存在了呀。
我们决定隐居在这里，只是叹息生命逐渐衰落了呀。
传说这是伯夷叔齐所唱的歌。
甘肃海拔2000多米的山林，春天盛产野豌豆苗和蕨类，但是这样艰苦的饮食，最终让这两位王子，营养不良，饿死深山。
那么至少在3000年前的商朝末期，当地的人们，就已经分辨出这种叫“薇”的野生植物，可以果腹救荒。那么你会说，首阳山上的草本多着，何以这个薇，就是野豌豆？
“采薇采薇，薇亦作止。
曰归曰归，岁亦莫止。
靡室靡家，猃狁之故。
不遑启居，猃狁之故。 ”周 · 诗经采薇
时间进入了周朝。周朝疆域辽阔，北方的游牧民族时常侵扰边境，甚至进入内陆，引发战争。那么就需要军队征讨和作战。那么这些军队和士兵从哪里来？就是从地方或者诸侯国调遣人员。而这些人员是基层百姓。
秋天，在草原山地采集野薇，那薇草正在欣欣生长。
说回家啊回家，一年都已经到了岁末了，还是没有回家的消息。
不能回家，是因为和猃狁在打仗的缘故。
不能安居乐业，是因为猃狁的骚扰啊。
那么猃狁是指的北方游牧民族，带着兽性，披着皮毛，冷血彪悍。
这个被征兵戍守北方高山草原的南方百姓，在这里条件艰苦，只能用春秋两季草原上的草芽充饥，而周朝的岁首是农历十一月，岁暮是农历十月。北方草原和山林能够采集并果腹的野菜，就是野豌豆苗。它们在秋天迎来了第二次勃发，故而清新柔韧生长。
所以，这个薇确定了是野豌豆苗。而也确定了伯夷叔齐在甘肃的首阳山，野菜中至少也有这种野豌豆苗。
野豌豆谈完了，先告一段落。
那么随着汉朝的强盛，中国和西方在汉朝通过丝绸之路进行文化贸易的交流，那么野豌豆的驯化品种，豌豆也就进入了中国，那么豌豆还有一个重要的名字，叫作胡豆。这种胡豆在中国落地生根，南北有之，之所以又叫豌豆，实在是因为它们的叶子柔顺可爱，婉婉动人，果实又小巧。
实际上人们在汉朝之后，也多半是吃豌豆的嫩叶，而非野豌豆的。
也就是野薇在相当长一段时间，没落了，除非发生大饥荒，人们不能有更多选择，到山林采野豌豆苗。
那么野豌豆菜再次兴起，是什么时候呢？
是在宋朝。
宋朝的苏轼祖籍四川眉山，四川是个植物宝库。苏轼有个发小，叫巢谷，字元修。这个乡里的朋友有文化，也很有义气，本来和苏轼一起考进士，结果看到有人武功高强，他直接就拜人学武，到了苏轼贬谪到黄州时，这个巢谷就赶到黄州来，知道苏轼爱吃他家特殊的菜，就让自己的儿子带着菜种和秧苗过来，种在黄州苏轼的东坡田园。之后巢谷一生追随苏轼，苏轼贬谪到哪里，他都想办法去见苏轼。
那么这个巢谷家特殊的菜，是什么呢，就是野豌豆菜。
那么何以巢谷家有，而其他地方没有呢，而苏轼叫这种菜，为巢菜，或者直接就以巢谷的名字，叫“元修菜”，何故？
“彼美君家菜，铺田绿茸茸。
豆荚圆且小，槐芽细而丰。
烝之复湘之，香色蔚其饛。
春尽苗叶老，耕翻烟雨丛。
润随甘泽化，暖作青泥融。“ 北宋 · 苏轼 元修菜（1083年）节录
我喜欢吃你家的菜，铺在田野里绿茸茸的。
那豆荚生出来，圆圆且小巧，那像槐树的嫩芽，细密而丰茂。
可以蒸可以煮，颜色越发青翠。
春天过去，苗叶老了，翻耕作为绿肥，化作请泥滋润土地。
巢家世代农民，他们是种植野豌豆苗，一来，作为春天最喜欢的蔬菜，二来是作为绿肥，保养土地用的。而且只有他们巢家是这么作的。乃至苏轼明明是生活在四川眉山，其他地方并没有看到这样的耕种方式。
而且野豌豆嫩芽好看又好吃，以至于苏轼恋恋不忘，看见故人，就想起这一片绿绿的春菜。苏轼特意将这种菜称为巢菜和元修菜，证明当时独有他这一家，将野豌豆当蔬菜养殖，在当时的四川眉山也不多见。
那么巢谷家何以种植野豌豆呢？
两种可能，一种是他们家世代农民，发现了一种肥田秘籍，就是这种野豌豆。
第二种可能，就是巢家先祖，可能是游牧民族，这是他们民族生活习性的传承，当然这种野豌豆苗和种子，是区别于早已经驯化的豌豆的。
而苏轼以其独特的味觉，发现了这种菜的美好。而他在黄州艰苦的生活里，也有了故人故乡的野豌豆菜作伴。
因为苏轼一生跌宕起伏，而弟子崇拜者众多，巢菜也因为苏轼喜欢，而重新流行起来。
“冷落无人佐客庖，庾郎三九困讥嘲。
此行忽似蟆津路，自候风炉煮小巢。“南宋 · 陆游巢菜（1184年3月）
南宋时期，大量人口南迁，也带动了江南地区的农业和种植业。
此时水稻田中多有野豌豆苗，它们从何而来，现在已经不可考。但是这种和水稻伴生在田野里的野豌豆苗，也许因为种子细小，常常混入了稻谷当中，又或者是巢谷家那种用野豌豆苗作为绿肥的方式，流行到江南地区。
到了南宋，江南吴地的稻田里，多这种萌茸的草本。
陆游家乡浙江山阴，水稻种植广泛，而他本人也进入过四川，知道那里有吃巢菜的风俗。
陆游说，这种野豌豆就是苏轼所说的元修菜，巢菜，江苏浙江的农田绝多，名字叫作飘摇草，又叫野蚕豆(豌豆），但是这里的人不知道可以吃。
我却因为到过四川的醴泉的蟆津路，知道这种野菜可吃，所以自己点燃了炉子，扯上一把巢菜，兴致勃勃煮着吃。
“味堪适口新巢菜，滑可流匙好蔗霜。
却笑季鹰归较晚，天涯无事早还乡。” 清 · 张问陶 忆家园四首 其一 （戊申）节录
到了清朝的时候，巢菜，也就是野豌豆尖，已经成为常见的家园春菜。
春天里吃上几把新嫩的野豌豆尖，将特有的春天的清气吃进肚子里。
市场上豌豆尖多，而野豌豆尖较少，但是两者都接近，都极具有春天特殊的清香气息。
如果你知道豌豆和野豌豆菜的历史，这一筷子下去，也饶有趣味，因为吃下去的，还有几千年的历史和典故呀。
初衣胜雪为解读诗词中的爱和美。
