牛角包怎么做才能又酥又脆简单？早餐想吃牛角包不用买

早餐想吃牛角包不用买，零基础也能做，个个香甜酥脆，一看就会！在做过丹麦面包Danish Pastry后对裹油类的面团稍有信心，于是我接着第一次尝试做可颂，

材料：

面团老面180克、中筋面粉170 克 高筋面粉100克、水70克、牛奶70克、糖40克、无盐奶油28 克、速发干酵母7克、盐5克、另外需要裹油用无盐黄油200克

做法：

完全和丹麦面包一样，只有步骤5和6稍有不同，丹麦面包的步骤5我做了三次三折，但是可颂我只做了2次三折因为我怕混酥，告洗层次不明显我会困美器。

还有步骤6：最后檊成22*50厘米的长方形，边缘切掉，再切成底11厘米高21.5厘米的三角形，切了7片

发酵前↓↓↓

可颂处女秀-发酵前，切掉的边边不要浪费，照惯例卷成一朵圆仔花，随意摆上巧克力豆↓↓↓

发酵后（要发到蓬松，摇晃烤盘时面团会wiggle，而且边缘层次明显，面团明显长大，但还不到2倍大，小心温度不要超过29°C，否则奶油会融化漏出） ↓↓↓

入炉前刷上奶油，小心不要刷到切面的层次，我的刷子太大了，再怎么小心多多少少还是会刷到↓↓↓

千辛万苦终于出炉了↓↓↓

观察外表层次分明，似乎是个好兆头↓↓↓

但是内部蜂巢孔洞不够开放，细胞壁不够薄↓↓↓

我想要做出像这样薄如蝉翼的分明层次↓↓↓

此格主是可颂高手，没用丹麦机，只用擀面棍就能做出媲美专业面包师的可颂，他的烤箱是双风扇的旋风烤箱，一次可以烤两层，一开始先190°C/6分钟高温快烤让面团在短时间内膨胀，再降温到165°C/9分钟慢烤上色，隔天可颂会回软，放到小烤箱烤个几分钟，奶油的香气弥漫厨房，回烤第二次的可颂比刚出炉的还酥脆，配上一杯咖啡是最佳的早点↓↓↓

跟丹麦面包一样，全部的人又都抢着吃这个圆仔花，我辛辛苦苦的整形到底是为什么？以后就全部切长条卷一卷就好啦↓↓↓